Pilze unterscheiden sich in Geschmack und Erscheinungszeit. Pilze der Region Moskau im Juli begeistern Liebhaber der "stillen Jagd" mit ihrer Vielfalt. Vor dem Sammeln müssen Sie vorbereiten, herausfinden, welche davon nützlich und welche giftig sind, welche getrocknet werden und welche zum Braten oder Kochen geeignet sind. Entscheiden Sie im Allgemeinen, was und wohin Sie gehen möchten.
Welche Pilze werden im Juli in der Region Moskau gesammelt?
Allgemeine Charakteristiken
Vor dem Sammeln sollten Sie entscheiden, für welche Zwecke die Pilze verwendet werden sollen. Sie sind in zwei große Gruppen unterteilt: giftig und essbar. Essbar und bedingt essbar haben 4 Kategorien entsprechend ihrem Wert:
- Kategorie 1: Weiß, Milchpilze, Pyzhik und Fichte - die köstlichsten und aromatischsten.
- Kategorie 2: Volnushki (weiß und rosa), Eiche, Butterdish, Steinpilz, Steinpilz, polnischer Pilz, Champignons sind etwas schlechter als die ersten im Geschmack.
- Kategorie 3: Valui, Pfifferling, Butterdose, Schwungrad, Honigpilz, Steinpilz (schwarz und sumpfig), Russula, Morcheln haben einen Geschmack von durchschnittlicher Qualität.
- Kategorie 4: Milchpilze, Austernpilze, Honigagar, Spinnweben, Pilze (Wald, Rosa-Lamelle), Mistkäfer, Sumpfboletus.
Die meisten Arten aus der 4. Gruppe sind bedingt essbar, besondere Fähigkeiten und Kenntnisse sind erforderlich, um sie für Lebensmittel zu kochen. Ihre Wärmebehandlung sollte mindestens 40 Minuten dauern. Dies ist aufgrund des Vorhandenseins stark reizender Verbindungen in den Fruchtkörpern erforderlich. Sie können durch Kochen oder längeres Einweichen (mindestens 3 Tage) entfernt werden, wobei die Pilze mit regelmäßigem Wechsel in kaltem Wasser eingeweicht werden. Erst danach können Pilze der Kategorie 4 gegessen werden. Sie können die von unseren Vorfahren entwickelten Regeln nicht vernachlässigen, weil sie ihr Wissen Stück für Stück gesammelt und an uns weitergegeben haben - an ihre Nachkommen.
Interessanterweise ist eine Reihe von Pilzen, die in Russland als traditionelle Delikatessen gelten, in der Liste der in europäischen Ländern ungenießbaren Pilze enthalten.
Arten von Juli-Pilzen in der Region Moskau
Der Juli ist reich an Pilzernte. Sie erscheinen unmittelbar nach dem Regen.
Essbare Juli-Pilze
Eine gute Ernte wird nach einem warmen Sommerregen geerntet, wenn die Feuchtigkeit im Boden steigt und die Temperatur zwischen 15 ° C und 17 ° C schwankt.
In der Region Moskau wachsen im Juli folgende Sorten:
- Milchpilze;
- Pechin (Champignons);
- Wird geladen;
- Pfifferlinge;
- Steinpilze;
- Schweine;
- Steinpilz;
- Pfifferlinge;
- Auster Pilze;
- Polnischer Pilz.
Die meisten Arten wachsen in Nadel- oder Mischwäldern.
Russula und Pfifferlinge erscheinen zuerst. Polnisch - vom zweiten Jahrzehnt im Juli bis zum Spätherbst wachsen sie am Fuße von Bäumen oder Kiefern.
Regenschirmpilze erscheinen nach dem 14. Juli auf sonnigen Wiesen oder Waldrändern. Steinpilze und ihre Sorten sowie Steinpilze (Steinpilze und Espen) sind in Birkenhainen oder Mischwäldern leicht zu finden.
Ungenießbare Pilze in der Region Moskau
Fliegenpilze ungenießbar
Giftige Pilze werden oft als essbare getarnt. Ein Giftpilz kann ein ganzes Fass Gurken ruinieren.
In der Region Moskau wachsen folgende ungenießbare Pilze:
- Gallenpilz;
- das Schwein ist dünn;
- Giftpilz ist blass;
- Fliegenpilz.
Hasenpilz: sein zweiter Name ist bilious, weil es schmeckt bitter wie Galle. Äußerlich sieht der Pilz wie ein weißer aus, aber bei genauer Betrachtung sind ein schwarzes Netz am Bein und rosa Poren auf der Rückseite der Kappe sichtbar, d.h. Oberfläche des Hymenophors (sporentragende Schicht). Es wird oft "falscher weißer Pilz" genannt.
Das Schwein ist dünn: es wird oft mit dem essbaren Schwein verwechselt. Das schlanke Schwein erscheint Anfang Juli. Dünnes Schwein seit 1993 auf dem Territorium der Russischen Föderation ist offiziell in die Liste der ungenießbaren und giftigen Pilze aufgenommen. Es wurde festgestellt, dass ihr Fruchtkörper Verbindungen enthält, die die Zerstörung roter Blutkörperchen verursachen, was wiederum zu einer Abnahme des Hämoglobinspiegels und damit des zum Einatmen des Blutes erforderlichen Sauerstoffs führt.
Irina Selyutina (Biologin):
Das schlanke Schwein gehörte bis 1984 auf dem Territorium der UdSSR zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze. Aber es wurde davon ausgeschlossen und als giftig eingestuft. Wie sich herausstellte, sammelt sich beim Verzehr im menschlichen Körper eine spezielle Verbindung an - ein Antigen, das sich im Blut ansammelt und sich auf der Oberfläche von Erythrozyten absetzt. Nach dem Tod seines Trägers geht diese Verbindung in eine neue Blutzelle über. Infolgedessen tritt im Körper eine Reaktion auf, und es entwickeln sich Zustände, die zum Tod führen.
Fliegenpilz ist blass: gefährlicher giftiger Pilz. Sie verwechseln Russula damit. Um sich nicht zu irren, untersuchen sie das Bein sorgfältig: Auf dem Giftpilz ist ein "Rock" sichtbar. Darüber hinaus hat die Basis des Giftpilzbeins eine ausgeprägte Ausdehnung, die dem Aussehen einer Kartoffelknolle sehr ähnlich ist und in einen "Beutel" eingetaucht ist - die Überreste einer gewöhnlichen Decke. Dies ist bei Speisepilzen nicht der Fall. Sobald Sie gesehen haben, dass das Bein unten verbreitert und von einer Decke umhüllt ist, gehen Sie weg und berühren Sie den Pilz nicht. Außerdem wurde festgestellt, dass in einem Umkreis von bis zu 3 m um den Pilz des blassen Giftpilzes nichts gepflückt werden sollte. Es stellt sich heraus, dass erstens alles mit den Sporen dieses Pilzes bedeckt (ausgesät) ist, und zweitens "teilt" das Myzel des Giftpilzes in Kontakt mit den Hyphen des in der Nähe wachsenden Speisepilzes seine Giftstoffe mit ihm.
Irina Selyutina (Biologin):
Beachtung! Im Falle einer Vergiftung mit einem blassen Giftpilz sollten Sie auf keinen Fall alkoholische Getränke verwenden, um die inneren Organe zu "desinfizieren". Alkohol zerstört nicht nur keine Giftstoffe, sondern hilft ihnen auch, noch schneller in den Blutkreislauf einzudringen und sich im ganzen Körper auszubreiten, was irreversible Prozesse beschleunigen kann.
Amanita muscaria: tödliche Pilze, in denen das Alkaloid Muscarin gefunden wurde. Zusätzlich wurden dort Ibotensäure und ihr Metabolit (eine Verbindung, die bei der chemischen Umwandlung dieser Verbindung gebildet wird) Muscimol gefunden. Muscarin, das in den Körper gelangt, verursacht eine schwere Vergiftung mit typischen Manifestationen einer Vergiftung des Körpers. Die tödliche Dosis für einen Erwachsenen beträgt 15 verzehrte Kappen Rotfliegenagar, aber da es ein sehr "helles" Aussehen hat und es äußerst schwierig ist, einen Pilz mit essbaren Arten zu verwechseln, ist die Wahrscheinlichkeit einer tödlichen Vergiftung, wenn er versehentlich zusammen mit anderen Pilzen gegessen wird, sehr, sehr gering oder eher - unwahrscheinlich.
Wusstest du? Die Völker des hohen Nordens kennen den Rotfliegenagar seit mindestens 3500 Jahren und haben spezielle Namen, unter den Chukchi - Vanak, unter den Evenks - okay.
Sehr oft werden Pilzsammler bei essbar-giftigen Pilzen von der charakteristischen Schwammigkeit der Kappe essbarer Arten geleitet, während bei giftigen Pilzen eine Lamellenkappe vorhanden ist. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass es unter den Lamellenpilzen viele ausgezeichnete essbare Arten gibt. Der Pilzsammler muss nur darauf achten, kein giftiges oder ungenießbares Exemplar in seine Schachtel zu schicken, in die sich ein überwachsener Speisepilz verwandelt hat.
Nutzen und Schaden
Die Zusammensetzung von Pilzen enthält eine große Menge an Vitaminen (A, C, E, D, Gruppe B usw.), Mikro- und Makroelementen und Mineralien (Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan usw.), Ballaststoffen, d.h. eine Masse von Verbindungen, die für eine Person notwendig sind. Darüber hinaus können sie auch giftige Substanzen enthalten, die nicht nur Lebensmittelvergiftungen oder Halluzinationen verursachen, sondern auch töten können.
Vorteil
Der Gehalt an nützlichen Spurenelementen im Fruchtfleisch von Pilzen wurde von der Wissenschaft nachgewiesen. Pilze übertreffen Fleisch an Fleisch, was es möglich machte, sie als "Waldfleisch" zu bezeichnen.
Sie bestehen zu 90% aus Wasser und haben einen niedrigen Kaloriengehalt. In ihrer Zusammensetzung wurde das Vorhandensein von 18 Aminosäuren, die für den Zellaufbau notwendig sind, Kalium, Calcium, Mangan und Phosphor, bestimmt. Sie enthalten die Vitamine A, B, D, E und Niacin.
Die Verwendung von Pilzen fördert die Krebstherapie, hat Antitumor- und immunstimulierende Wirkungen. Dies ist das Verdienst des in der Zusammensetzung enthaltenen Beta-Glucans.
Schaden
Pilze sind zwar kalorienarm, sollten aber nicht ständig und willkürlich gegessen werden. Sie sind schwer zu verdauen. Mit ihrer Einnahme verlangsamt sich der Verdauungsprozess. Chitin ist für den Körper schwer zu verarbeiten. Sein größter Gehalt (in Prozent) fällt auf die Beine.
Pilze haben die Fähigkeit, Giftstoffe aus der Umwelt aufzunehmen, was sich negativ auf die Ernährungsqualität des Produkts auswirkt. Wenn sie vor der Konservierung unsachgemäß verarbeitet werden, können Sie ohne dies zu wissen günstige Bedingungen für die Entwicklung des Erregers des Botulismus in den Banken schaffen.
Kontraindikationen
Trotz des Vorhandenseins vieler nützlicher Eigenschaften gibt es Kontraindikationen für den Verzehr von Pilzen:
- kann nicht von Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt (allergische Reaktion) gegessen werden;
- bei Vorhandensein eines Magengeschwürs oder bei Problemen des Magen-Darm-Trakts;
- Alter der Kinder (für verschiedene Arten schwankt es innerhalb verschiedener Grenzen, es ist besser, sich bis zum Alter von 12 bis 14 Jahren zu enthalten). Dies ist auf die physiologische Unreife des Verdauungssystems zurückzuführen, wodurch die notwendigen Enzyme noch nicht freigesetzt werden;
- Während der Schwangerschaft können Pilze Blähungen, Übelkeit oder Verstopfung verursachen.
- während der Stillzeit.
Es wird nicht empfohlen, Pilze gegen Gicht, Leber- oder Nierenerkrankungen zu essen, auch nicht in Remission.
Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, sollten Sie sich vor dem Verzehr von Pilzen an Ihren Arzt wenden und sich in Zukunft auf seine Empfehlungen verlassen.
Erkundung edler Pilze im Juli | Nochmals Pfifferlinge, lass uns Sommerhonigpilze voller Russules gehen
Steinpilze der Region Moskau am 8. Juli 2019.
Fazit
Um Spaß am Wandern im Wald zu haben und nur leckere und gesunde Pilze zu sammeln, sollten Sie beim Sammeln von Pilzen alle Vorsichtsmaßnahmen beachten, um giftige von nützlichen Pilzen zu trennen. Und die Hauptsache ist, sie zu Hause richtig zu verarbeiten.