Das Krasnodar-Territorium ist eine der besten Regionen unseres Landes und weist eine hohe Pilzproduktivität auf. Dies wird durch das warme Klima, den mit Nährstoffen angereicherten Boden und das Vorhandensein von Nadel- und Laubwäldern in der gesamten Region erleichtert. Es gibt verschiedene Arten von Pilzen des Krasnodar-Territoriums.
Pilze des Krasnodar-Territoriums
Geeignet für Lebensmittel
Die Jagdsaison im Kuban ist lang - vom zweiten Jahrzehnt des Aprils bis Ende November. Hält bis zum Frost an. Essbare Pilze finden Sie im Krasnodar-Territorium nicht nur im Wald, sondern auch im Garten und auf Bauernhöfen.
Auster Pilze
Diese Pilze erscheinen als allererste - die Massensammlung fällt auf die Mai-Saison. Austernpilze oder auch Birkenrinde, Ulme, wachsen hauptsächlich in holzigen Laubplantagen der Waldsteppe. Sie lassen sich in großen Kolonien am Baumstamm nieder. Die Fruchtzeit dauert von Frühling bis Herbst.
Die Kappe ist rund, dicht und erreicht 15 cm. Während sie wächst, verwandelt sich die konische Form in eine flache.
Diese Pilze haben eine andere Farbe - grau, rötlich oder hellrosa. Das Fruchtfleisch hat ein reiches Aroma.
Dank seiner unprätentiösen Pflege und Pflege ist der Anbau von Austernpilzen zu einem erfolgreichen Produktionsprozess geworden. Das Waldprodukt wird häufig zum Kochen als Ergänzung zu Fleischgerichten und Gemüse verwendet. Pilzplätze - die Dörfer Krepostnaya und Smolenskaya.
Schwungräder
Die ersten Fliegenwürmer werden Anfang Mai gefunden. Der Hut hat eine olivgrüne oder goldene Farbe, einen Durchmesser von 12 cm. Die Oberfläche des Fruchtkörpers ist matt mit einer samtigen Blüte.
Es ist nicht schwer, es von anderen Arten zu unterscheiden - wenn es gebrochen ist, hat das Fruchtfleisch eine hellgelbe Farbe, die an den Stellen des Schneidens einen blauen Farbton annimmt. Pilzsammler raten, Pilze im Kuban in der Nähe des Dorfes Arkhyz, unweit des Dorfes Smolenskaya, zu sammeln.
Diese Pilze wachsen im Krasnodar-Territorium, hauptsächlich in Wäldern mit Nadelbäumen und Hainbuchen. Schwungräder sind auf Waldwegen zu finden, wachsen in Gruppen oder einzeln.
Diese Art wird gekocht, gebraten oder eingelegt. Das Trocknen der Pilze lohnt sich nicht, da sie bei längerer Lagerung schwarz werden und für Lebensmittel ungeeignet werden.
Granulatbutter
In den Wäldern des Krasnodar-Territoriums wachsen Pilze, die als körniger Steinpilz bezeichnet werden. Erwachsene Exemplare haben eine kugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von etwa 10 bis 11 cm. Nach der Reifung erhält sie einen rötlichen oder gelbbraunen Farbton.
Nach nassem und regnerischem Wetter wird die Kappe mit einer klebrigen Beschichtung bedeckt, daher der Name.
Sie wachsen im Dorf Smolenskaya, im Kamyshanovaya Polyana Reservat und in der Stadt Goryachy Klyuche. In der Frühlings- und Herbstperiode - von April bis November - werden im Krasnodar-Territorium Pilze geerntet. Sie wachsen in fast allen Wäldern.
Preis für seinen hervorragenden Geschmack und seine Vielseitigkeit. Es wird gebraten, gekocht und köstlich gesalzen. Der einzige Nachteil ist übermäßige Wurmigkeit.
Steinpilz grau (Hainbuche)
Diese Pilze in den Wäldern des Krasnodar-Territoriums sind an ihrer hellgrünen Kappe zu erkennen. Sein Durchmesser beträgt 10 cm. Die Kappen erwachsener Exemplare weisen an den Rändern Risse auf, von denen aus ein gelb-weißes Fleisch zu sehen ist. An Stellen mit Knicken beginnt es sich zu verdunkeln.
Sie wachsen im Dorf Saratovskaya und am Fuße des Kaukasus. Pilzplätze sind Wälder, in denen Eichen und Espen wachsen. Der Sommer ist eine ständige Massenversammlungssaison, die im frühen Herbst endet.
Graboviki sind aufgrund ihres reichen Geschmacks und Geruchs von großem Wert beim Kochen. Sie werden auf unterschiedliche Weise vorbereitet.
Violetter Lack
Es hat zwei Namen - lila Lack und Amethystpilz. Es unterscheidet sich nicht in der Größe der Kappe - etwa 3 cm. Es hat ein normales Pilzaroma und -geschmack. Nach dem Trocknen wird der Fruchtkörper vollständig weiß.
Irina Selyutina (Biologin):
Bei jungen Lackpilzen ist die Kappe halbkugelförmig, wird dann aber fast flach. Die Platten sind selten, dünn, fallen entlang des Stiels ab und sind wie der gesamte Fruchtkörper selbst passend zur Kappe gefärbt. In Alterspilzen sind sie weißlich. Violetter Lack kann mit dem giftigen Mycen verwechselt werden, das oft in der Nähe wächst. Diese Typen zeichnen sich durch den charakteristischen Geruch eines Rettichs und weiße Platten des Hymenophors aus. Flieder Spinnennetz ist auch wie Lack. Aber es ist größer und hat einen speziellen spinnennetzartigen Schleier, der das Hymenophor schützt. Während der Pilz wächst, wird die Platte des Spinnennetzes nicht weißlich, sondern braun.
Pilzplätze - die Dörfer Kaluzhskaya, Krepostnaya und Kutaisskaya. Die stille Jagd findet von Anfang Juli bis Ende September statt. Sie essen nur lila Lackhüte.
Pilz weiß
Steinpilze sind vielseitig in der Küche
Steinpilze aus dem Krasnodar-Territorium genießen bei Pilzsammlern hohes Ansehen. Der Fruchtkörper kann gigantische Größen erreichen - bis zu 25 cm. Diese Art hat eine massive rötliche Kappe.
Sie können in jeden Bereich des Kuban gehen und eine gute Ernte von Steinpilzen sammeln, da diese überall wachsen. Sie wachsen im Sommer und Herbst. Sie bevorzugen Wälder mit Kiefern, Eichen und Hainbuchen.
Sie werden verwendet, um verschiedene Gerichte und Zubereitungen für den Winter zuzubereiten. Weißer Pilz wird gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht und getrocknet. Getrocknete Steinpilze sind von besonderem Wert - sie verdunkeln sich nicht und bekommen ein ungewöhnlich starkes, schmackhaftes Aroma.
Pfifferlinge
Sie können nicht mit anderen Arten verwechselt werden. Pfifferlinge haben eine satte eigelbe Farbe, einen trichterförmigen Hut, der in der Mitte niedergedrückt ist. Sein Durchmesser beträgt ca. 9 cm. Die Kanten der Kappe sind nach unten hin wellig und konkav.
Diese Art ist in allen Bezirken des Kuban verbreitet. Diese Speisepilze des Krasnodar-Territoriums wachsen in Gebieten mit Bergen. Die Pilzkarte umfasst fast alle Gebiete des Krasnodar-Territoriums.
Die Fruchtsaison der Pfifferlinge im Krasnodar-Territorium fällt auf die Sommer-Herbst-Periode in den Wäldern, in denen Eichen und Hainbuchen wachsen.
Beim Kochen bereiten sie verschiedene Gerichte und Snacks zu. Sie werden gesalzen, eingelegt und gebraten. In seiner rohen Form hat das Fruchtfleisch eine erstaunlich leichte Säure im Geschmack, die nach dem Kochen verschwindet.
Honigpilze
Dies ist die beliebteste Pilzart im Krasnodar-Territorium. Honigpilze haben eine halbkugelförmige Kappe von etwa 8-12 cm Größe. Sie sind rot oder hellbraun gefärbt.
Das Fruchtfleisch ist prall und hat einen angenehmen Geruch. Das Bein bei jungen und reifen Exemplaren ist gekrümmt.
Sie wachsen in den Ausläufern des Krasnodar-Territoriums. Sie können sie in einem Waldgebiet, auf Lichtungen, Baumstämmen sammeln. Der Standort ist der Bezirk Krepost und Smolenskaya stanitsa, das Dorf Arkhyz und das Dorf Psebay. In Gruppen oder einzeln gebildet. Die Massenversammlung beginnt im Sommer und endet im Winter.
Die wertvollsten unter den Pilzsammlern sind Herbstpilze, die ein gutes Aroma und einen erstaunlichen Geschmack haben. Echte Pilze werden auf alle möglichen Arten zubereitet.
Gemeiner Steinpilz
Bezieht sich auf große Arten - die Kappe ist massiv, rund, mit einem Durchmesser von ca. 20 cm. Die Oberfläche ist matt, die Form ist halbkugelförmig. Es ist bräunlich-weiß oder braun gefärbt. Der Fruchtkörper ist dicht, in einer schneeweißen Farbe, mit einer Pause bekommt er eine bläuliche Färbung.
Die Sammlung wird im Sommer und Herbst in den Dörfern Smolenskaya und Kaluzhskaya in den Städten Goryachy Klyuch und Engelmanova Polyana (Teil des kaukasischen Biosphärenreservats) durchgeführt.
Steinpilz, dessen Merkmal als kalorienarm anerkannt ist, wächst in der Nähe der Stümpfe von Birken, Eichen und Hainbuchen. Oft findet man diese Art im Garten in der Nähe von Apfel-, Birnen- oder Espenbäumen.
Steinpilze werden gebraten und gekocht, einige werden gesalzen.
Morchel echt
In diesem Gebiet werden auch Morcheln gesammelt. Die Art zeichnet sich durch die konische Form der bräunlichen Kappe aus. Die Oberfläche ist locker, zellulär und hat einen Durchmesser von 8-9 cm. Die Kanten gehen glatt in das Bein über.
Sie wachsen in gemischten Nadel- und Laubwäldern. Die Ernte beginnt im späten Frühjahr im Mai und endet im Herbst im Oktober.
Morcheln werden im späten Frühjahr geerntet
Fruchtkörper haben ein köstliches Aroma. Sie werden gedünstet und gebraten. Beim Sammeln ist es wichtig, vorsichtig zu sein, da diese Art einen bedingt essbaren Zwilling hat - eine Linie. Aus Sicherheitsgründen werden Morcheln vor dem Hauptkochen zuerst gekocht und dann gekocht.
Weißer Trüffel
Weiße Trüffel sind wertvolle Pilze im Krasnodar-Territorium. Ihre Fruchtkörper haben eine unebene Oberfläche, die kleine Falten bildet. Äußerlich ähneln sie einer Kartoffel. Der Durchmesser beträgt ca. 10 cm. Die Oberfläche ist grauweiß. Im Inneren ist der Fruchtkörper schneefrei, beim Schneiden öffnet sich ein Maschenmuster. Junge Fruchtkörper strahlen ein leichtes, kaum wahrnehmbares Aroma aus und intensivieren sich, wenn sie reif sind.
Sie können weiße Trüffel in allen Arten von Wäldern treffen. Sie wachsen auch gerne in Birken- und Espenhainen. Die Kollektion ist im Sommer und Herbst.
Aufgrund ihres ausgezeichneten Geschmacks und ungewöhnlichen Aromas ist diese Art die teuerste. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten, Snacks und Delikatessen zuzubereiten.
Champignon
Eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Arten, die fast überall wächst. Der Hut ist schneeweiß, halbkugelförmig, etwa 10 cm groß. Das Fruchtfleisch strahlt ein angenehmes Pilzaroma aus, dicht, fleischig.
Diese Pilze wachsen überall im Krasnodar-Territorium - in Parks, Plätzen, Gärten, wo es eine Farm oder andere Haushaltsgrundstücke gibt. Die Massensammlung beginnt im Juli und endet im Oktober.
Fruchtkörper werden auf verschiedene Arten zubereitet - gebraten, gekocht, gedünstet. Champignons passen gut zu jedem Gericht. Nicht zum Salzen und Trocknen geeignet.
Giftig
Jeder Pilzliebhaber freut sich auf den Beginn der Pflücksaison, aber Anfänger sollten vorsichtig sein. Neben Lebensmitteln kommen in den Wäldern des Krasnodar-Territoriums auch giftige Arten vor:
- Amanita: Dieser Pilz ist schwer mit anderen Arten zu verwechseln. Ein leuchtend roter Hut mit weißen Punkten fällt sofort ins Auge und stößt erfahrene Pilzsammler ab. Ein weiteres Merkmal dieser Art ist ein dünnes und langes weißes Bein mit einem Gürtelring.
- Todesmütze: hat eine hellgraue Kappenfarbe. Hat eine gewölbte Form. Ein durchscheinender Ring befindet sich an einem dünnen Stiel. Wenn diese giftigen Pilze gegessen werden, können sie sofort zum Tod führen.
- Satanischer Pilz: Die Kappe ist hellgrau, die Kante bräunlich. Die Form ist kissenförmig. Das Bein hat eine leuchtend orange Farbe, ist dick und fleischig. Das Fruchtfleisch ist weiß und nimmt an den Stellen der Einschnitte eine blaue oder burgunderrote Farbe an.
Bedingt essbar
Schweine
Früher waren sie Teil der bedingt essbaren Gruppe, jetzt (nach einer Reihe von Studien) werden sie als giftig eingestuft. Das Fruchtfleisch enthält giftige Substanzen, die die roten Blutkörperchen zerstören. Nach dem Verzehr können die Nieren nicht mehr funktionieren, vor deren Hintergrund der sofortige Tod eintritt. Die Kappe ist gelbbraun, das Bein ist dick und mit einer braunen Blüte bedeckt. Sie wachsen an überfüllten Orten in Regionen, in denen das Wetter oft feucht und feucht ist.
Ruhige Jagd in der Region Absheron. Pilze im Krasnodar-Territorium
PILZE DER KRASNODAR-REGION. WINTER STILLE JAGD
Pilzsaison 2019. Die Pilze sind weg.
Entoloma Garten
Sie können es überall sammeln, weil diese Pilze überall im Kuban wachsen. Sie können im Wald, auf persönlichen Parzellen in der Nähe von Obstplantagen und auf künstlichen Pflanzungen gefunden werden. Der Frühling (April-Mai) ist eine Zeit voller Früchte.
Der Hut ist flach, beige oder graubraunlich. Der Durchmesser erreicht 13 cm. Die Kanten der Kappe sind wellig. Das Fleisch schmeckt leicht würzig, verströmt das Aroma von Weizenmehl.
Irina Selyutina (Biologin):
Beim Sammeln des Gartenentoloms ist es sehr wichtig, es nicht mit dem giftigen oder Zinnentolom zu verwechseln, das auf dem Gebiet des Krasnodar-Territoriums gefunden wurde. Diese Art zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
- Hut: kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen, während e. Garten ist es maximal 10-12 cm;
- Färbung: hell (cremig grau, gelblich, grau-ocker oder schmutzig weißlich);
- Haut: leicht von der Oberfläche der Kappe abnehmbar;
- Hymenophor: Platten junger Exemplare sind gelblich;
- Bein: Clavate, dick, passend zur Kappe;
- Geruch: unangenehm im Fruchtfleisch, kann jedoch sehr schwach sein.
Diese Art wird als bedingt essbar eingestuft. Vor dem Kochen wird das Entholom zuerst eingeweicht und dann gekocht. Verbrauchte Pilze werden gesalzen, eingelegt oder getrocknet.
Fazit
Das Krasnodar-Territorium erfreut Pilzsammler jährlich mit einer reichlichen Ernte verschiedener Pilzsorten. Wenn Sie sie sammeln, sollten Sie darauf achten, Essbares nicht mit Ungenießbarem zu verwechseln. Und die obige Beschreibung der Pilze und ihres Wachstumsortes wird Ihnen dabei helfen.