Der Ural ist ein riesiges Gebiet Russlands mit herrlicher Natur und großen Wäldern, die voller wertvoller Pilze, Beeren und anderer Pflanzen sind. Jedes Jahr sammeln die Einheimischen reiche Ernten. Hier wurde mehr als ein landwirtschaftliches Unternehmen gegründet, so dass Speisepilze des Urals in vielen Regionen in gesalzener, eingelegter, gefrorener und getrockneter Form verkauft werden.
Pilze des Urals
Allgemeine Charakteristiken
Im Ural besteht das Unternehmen für die Sammlung von Waldressourcen fast das ganze Jahr über.
Diese Region gilt als eine der vielversprechendsten für die Entwicklung der Pilzproduktion. Die Menge der Anwohner beginnt ab dem Frühjahr in der Taiga mit einer köstlichen Ernte, die dann gesalzen, fermentiert, gebraten und gedämpft wird, ohne ihre Kraft zu verlieren.
Pilze sind ein Lagerhaus für Spurenelemente und Vitamine. Wenn Sie sie regelmäßig essen, können Sie viele Krankheiten loswerden, das Immunsystem stimulieren und den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren.
Alle verwendeten Pilze haben eine allgemeine Klassifizierung und sind in folgende Kategorien (Gruppen) unterteilt:
- Kategorie 1: essbar;
- Kategorie 2: bedingt essbar;
- Kategorie 3: ungenießbar;
- Kategorie 4: giftig.
Das Vorhandensein von Toxinen bestimmt den Grad der Essbarkeit. Nicht nur die erste Gruppe darf essen. Ungenießbare und bedingt essbare Sorten werden auch beim Kochen verwendet. Vor dem Hauptkochen werden zusätzliche Verarbeitungen, Einweichen und Kochen durchgeführt. Sie können keine giftigen Pilze essen. Es ist schwierig, Giftstoffe zu Hause zu entfernen. Es ist besser, Ihr Leben und Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Essbare Waldpilze in Sibirien, im Ural und in anderen Regionen sind nach Geschmackskategorien unterteilt:
- 1. Kategorie: die wohlriechendste;
- 2. Kategorie: weniger aromatischer und durchschnittlicher Geschmack;
- Kategorie 3: mit geringem Aroma und Geschmack.
Espe, Weiß, Steinpilz und Steinpilz gehören zur ersten, aromatischsten und schmackhaftesten Kategorie. Kulinarische Experten setzen ihre Vertreter in erster Linie mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden ein. Auch trocken verlieren Weißweine nicht ihre Eigenschaften und bleiben genauso lecker.
Ryzhiki, Herbstpilze und Russeln haben einen durchschnittlichen Geschmack und ein durchschnittliches Aroma. Sie werden häufiger gekocht und gebraten.
Die dritte Geschmackskategorie umfasst bedingt essbare und ungenießbare Arten.
Das Kochen dauert länger. Alle Arten von Gewürzen werden hinzugefügt, um ihnen Geschmack zu verleihen. Sie werden verwendet, um Pasteten und Gurken herzustellen. Vorgetränkt, um den unangenehmen bitteren Geschmack von milchigem Saft zu entfernen, der im Fruchtfleisch vorhanden ist.
Essbare Arten
Im Ural gibt es überall und zu jeder Jahreszeit Pilze. Aber nicht alle sind essbar. Um sich nicht zu irren, ist es besser, sich vorher mit den essbaren Arten vertraut zu machen. Die beliebtesten in dieser Region sind die folgenden:
- Weiß;
- Espenpilze;
- Steinpilz Boletus;
- Öl;
- Ryzhiki;
- Wellen;
- Russula;
- Quietschen;
- Milchpilze;
- Hornissen.
Sommer- und Herbstpilze sind so häufig, dass manche Menschen vorbeikommen und sie als Unkraut betrachten.
Weiß
Weißer Pilz wird der König des Waldes genannt
Der Steinpilz kann nicht mit anderen verwechselt werden, man erinnert sich auf den ersten Blick. Er wird "der König des Waldes" genannt. Im Ural wurden andere Namen für ihn erfunden:
- Pechura;
- Auerhahn;
- Popanz;
- Kuhstall;
- Belovik.
Er hat ein schönes, kräftiges Bein, das unten zylindrisch ist und sich zur Kappe hin verjüngt. Ihre Farbe ist weiß. Die Oberfläche der Kappe ist braun, manchmal leicht rötlich. Das Fruchtfleisch ist fest und hat ein starkes Pilzaroma. Am unteren Rand der Kappe befindet sich eine schwammige Schicht von weißer oder leicht gelblicher Farbe. Bei einem Schnitt ändert sich die Farbe nie. Auch im trockenen Zustand bleibt das Fruchtfleisch schneeweiß. Dies ist eine wichtige Eigenschaft des Pilzes. Für ihn wurde der Pilz "weiß" genannt.
Von Anfang Juli bis Oktober wachsen Weiße in Mischwäldern. Sie bevorzugen trockene, nicht sumpfige Böden.
Steinpilz
Der Steinpilz hat einen zweiten Namen - die Rothaarige, die er wegen der Farbe seiner Mütze unter den Menschen erhielt. Und auch - Espe, Kvasyuk, Obabok, Kazarushka. Die untere (sporentragende) Schicht der Kappe wird mit zunehmendem Alter braun. Die Form des Beins ist zylindrisch und erreicht eine Höhe von 18 cm. Ein Netz aus dunklen Schuppen ist deutlich sichtbar.
Ein charakteristisches Merkmal ist die blaue Verfärbung des Schnitts. Das Aroma ist stark und angenehm. Das Fruchtfleisch ist dicht, homogen, weich. Steinpilz wächst in Laub- und Mischwäldern unter Espen und anderen Laubbäumen. Die beste Erntezeit ist von Juli bis Ende September.
Steinpilz
Wenn im Wald ein Steinpilz gefunden wird, gibt es irgendwo in der Nähe Steinpilze. Diese Waldorganismen bilden Mykorrhiza mit Birken, Pappeln und Espen. Die Massenversammlung beginnt im Juni und dauert bis Ende August.
Beschreibung des Steinpilzes:
- die Kappe ist dicht und breit;
- Kappendurchmesser - bis zu 30 cm (maximal);
- die Farbe der Kappe ist dunkelbraun;
- das Bein ist schlank, dicht, gleichmäßig;
- die Farbe des Beines ist grau und beige;
- Höhe - bis zu 25 cm;
- das Fruchtfleisch ist weiß;
- Das Aroma ist angenehm, stark.
Der Zellstoff hat eine einheitliche Struktur. Es wird nie dunkler auf dem Schnitt. Während der Wärmebehandlung wird es dunkel. Dafür wird der Steinpilz „schwarz“ genannt.
Hornissen
Jakobsmuscheln oder Hörner sind ein wahrer Genuss für einen Gourmet.
Erfahrene Pilzsammler werden an diesen seltsam aussehenden Pilzen niemals vorbeikommen. Pilzstellen ändern sich manchmal über viele Jahre hinweg nicht aufgrund der "Ausdauer" des Myzels. Gehörnte Käfer werden von kulinarischen Experten nicht nur im südlichen Ural hoch geschätzt, die sie zur Zubereitung von Köstlichkeiten verwenden, sondern auch in anderen Regionen. Es ist das delikate Aroma und der angenehme Geschmack, die die Gerichte einzigartig machen. Es werden nur junge Personen mit weiß-rosa Fleisch genommen. Die Form des Pilzes ähnelt einer verzweigten Seekoralle mit kleinen Hörnern, von der der Name stammt. Diejenigen, die mit der Schleuder nicht vertraut sind, kommen oft vorbei und halten sie für ungenießbar.
Irina Selyutina (Biologin):
Sie lieben im Ural zusätzlich zu den oben genannten Pilzen und Milchpilzen. Um sie zu sammeln, müssen Sie wissen, wo Sie sie finden können. Ein erfahrener Pilzsammler wird niemals zu jungen Linien gehen, in denen die Höhe des Baumes nicht höher ist als die einer Person. Er wird auf ältere Pflanzungen achten. Und in den alten Wäldern - seien Sie sicher, dass Sie auf jeden Fall Ihre begehrten Beutemilchpilze treffen werden. Es kommt oft vor, dass die Fruchtkörper bis zur Kappe fast vollständig im Boden verborgen sind. Dann kommen Stöcke zur Rettung, mit denen Sie in verdächtigen Unebenheiten "tiefer graben" können. Einige der besonders "nachdenklichen" Pilzsammler führen diesen Vorgang jedoch mit speziell angehefteten kleinen Rechen durch. Um belastbare Stellen zu finden, braucht man nicht nur Erfahrung, sondern auch einen "Duft" für sie. Wie sich herausstellte, haben die tragenden Stellen einen charakteristischen Geruch, der niemals mit irgendetwas verwechselt werden kann. Seine Quelle sind die Fruchtkörper und das Myzel des Pilzes.
Wenn Sie mit einem Pilzsammler unterwegs sind, ist es wichtig, auf die kleinsten Details zu achten, denn sie helfen, Pilze zu finden und mit einem vollen Korb mit wunderbaren Geschenken des Waldes nach Hause zurückzukehren.
Giftige Arten
Giftige Pilze sollten nicht gepflückt werden
Begeisterte Pilzsammler sind mit giftigen Arten vertraut und legen sie nicht in einen Korb. Sie kennen die Arten auf der schwarzen Liste. Aber manchmal machen sogar die professionellsten Monteure Fehler. Bevor Sie in den Wald gehen, sollten Sie sich besser daran erinnern, welche giftigen und ungenießbaren Pilze im Ural gefunden werden. Die bekanntesten und am häufigsten anzutreffenden sind die folgenden:
- falscher Pilz;
- Satanisch;
- Gallen;
- Todesmütze;
- Fliegenpilz;
- gelbhäutiger Champignon;
- Der Pfifferling ist falsch.
Todesmütze
Dieser Pilz, nicht sehr groß und einfach im Aussehen, ist gefährlich. Seine Toxine sind so stark, dass sie sogar in die Haut eindringen können. Daher berühren Pilzsammler den Giftpilz nicht, sondern lassen ihn an seiner Stelle wachsen. Eine Berührung von ihr mit vollständig essbaren Pilzen macht sie giftig.
Laut Beschreibung sieht es aus wie eine Russula oder ein Pilz, aber es gibt keinen "Rock" am Bein. Ihr Hut ist weißlich oder braun-oliv. Es gibt fast keinen Geruch, völlig geschmacklos. Wächst von Juni bis zum Frost in Birkenhainen.
Fliegenpilz
Von den giftigen Fliegenpilzen ist besonders gefährlich. In diesen Wäldern kommen seltene Riesen vor, besonders nach guten Regenfällen. Nach dem Regen ist es leicht, Fliegenpilze mit Russula zu verwechseln, da das Wasser die weißen Flecken auf ihren Kappen abträgt und sie fast unsichtbar werden.
Beschreibung der Fliegenpilze:
- das Bein ist hoch und schlank;
- die Farbe des Beins ist weiß (oder gelblich);
- wachsen in der Höhe bis zu 23-30 cm;
- die Kappe ist flach, lamellar;
- die Oberfläche der Kappe ist rötlich;
- Unter dem Hut befindet sich ein charakteristischer dünner "Rock".
- Kappengröße - bis zu 30 cm.
Manchmal ist die Kappe orange oder pink, wodurch sie wie Russula aussieht. Das Fruchtfleisch ist geruchlos und gelb gefärbt.
Falsche Pfifferlinge
Dieser Vertreter giftiger Pilze wächst in Nadelbäumen. Der Hut sieht aus wie ein orangeroter Trichter. Das Bein ist hohl, zylindrisch. Das sind Herbstpilze. Die Pilzplätze sind die gleichen wie bei den essbaren Arten, dem Pfifferling oder dem Hahn.
Der Unterschied zum echten Pilz ist in der Pause zu sehen, die sich mit der Zeit rosa färbt.
Irina Selyutina (Biologin):
Die Tatsache, dass man keine falschen Pfifferlinge essen kann, war bis vor kurzem ein Axiom für alle Pilzsammler. Kürzlich hat sich gezeigt, dass der falsche Pfifferling (orangefarbener Sprecher) bereits als bedingt essbare Pilze eingestuft wurde. Aber mit folgenden Einschränkungen:
- Vor dem Verzehr muss dieser Pilz besonders sorgfältig vorverarbeitet werden.
- Menschen mit einem schwachen Verdauungssystem ist es strengstens untersagt, sie zu essen.
Es gibt jedoch keine bestätigenden Faktoren für die Essbarkeit des orangefarbenen Sprechers, aber es gibt Berichte über eine Vergiftung mit diesem Pilz.
Schwach giftige falsche Pfifferlinge enthalten giftige Verbindungen, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen oder mit anderen Worten thermolabil zerstört werden. Zu Hause ist es jedoch unmöglich festzustellen, ob sie alle beim Kochen zusammengebrochen sind und der Pilz gesundheitsschädlich geworden ist. Daher ist es sicherer, sie als ungenießbare Pilze zu behandeln.
Pilzgeschäft der Familie Toporkov. Austernpilze und andere Pilze. Agrofirm "Pilze des Urals".
Maschine zum Formen von Pilzblöcken. Agrofirm "Pilze" des Urals
Anwendung
Pilze werden auf unterschiedliche Weise verwendet. Zuallererst zum Essen. Sie sind reich an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Waldpilze werden von Apothekern und Ärzten erfolgreich zur Herstellung von Medikamenten und zur Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt. Pilze sind in der Volksmedizin weit verbreitet. Unsere Vorfahren wussten sehr gut über die Eigenschaften vieler von ihnen Bescheid. Dieses Wissen ist im Gedächtnis einiger Familien erhalten geblieben, die es nutzen, um Menschen zu retten.
In der Kosmetologie werden Pilzextrakte verwendet, um Anti-Aging- und Feuchtigkeitsmasken herzustellen.
In der Tierhaltung werden sie zur Herstellung von Futtermitteln verwendet, und in der Landwirtschaft werden sie zum besseren Zerfall von Silagegruben und Komposthaufen verwendet.
Fazit
Es ist schwierig, die Bedeutung von Pilzen im menschlichen Leben zu überschätzen. In den Wäldern des Urals gibt es viele Pilze, aus denen wunderbare Gerichte gewonnen werden.