In der Weite der sibirischen Wälder gibt es immer eine Menge Pilze, deren Erntezeit im Frühjahr und Herbst beginnt. Pilze werden aktiv zur Konservierung und Zubereitung aller Arten von köstlichen Gerichten, einschließlich Beilagen, verwendet. Sie sind nützlich mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren und erfreuen sich auch an ihrem ausgezeichneten Geschmack. Trotzdem sind sibirische Pilze sowohl essbar als auch giftig. Es gibt auch falsche Pilze, die nur ein erfahrener Pilzsammler von essbaren unterscheiden kann.
Eigenschaften sibirischer Pilze
Essbare Sorten
Speisepilze Sibiriens sind im östlichen und westlichen Teil gleichmäßig verteilt. Ihre Sammlung und Vorbereitung erfordert jedoch besondere Fähigkeiten. Schließlich sind Vertreter essbarer und schmackhafter Arten leicht mit ihren giftigen Gegenstücken zu verwechseln.
Weißer Pilz
Der beliebteste Vertreter, der durch Geschmack und Aussehen beeindruckt. Weißer Steinpilz ist schwer mit anderen Arten zu verwechseln. Sie zeichnen sich durch eine schwammige Kappe von je nach Reife milchiger oder cremiger Farbe sowie einen leicht konvexen Stiel aus, der auch eine charakteristische weiße Farbe im Schnitt aufweist. Dieser gutaussehende Mann wächst in Nadelbäumen, Laub und gemischt.
Steinpilze haben eine besondere Abneigung gegen Feuchtigkeit, meistens findet man sie auf Moosoberflächen. Es wird im Sommer auf dem Gebiet von Wiesen und Pflanzungen geerntet. Und auch im Herbst - tief im Wald.
Steinpilz
Junge Mitglieder der Art haben eine leicht rosa Kappe, die mit zunehmendem Alter cremig wird. Das Steinpilzbein ist dick und weiß, leicht zylindrisch. Wenn Sie es schneiden, wird es schnell blau. Steinpilze wachsen in Wäldern. Sie können in der Nähe von Espen (wie aus dem Namen hervorgeht) sowie Pappel und Birke gefunden werden. Der Boden in der Nähe von Eiche und Weide wird auch ein beliebter Ort für Steinpilze. Dieser Pilz ist ein Mykorrhiza-bildender Pilz und ohne diese sehr interessante und komplexe "Konstruktion" zwischen ihm und bestimmten Baumarten wird er einfach nicht überleben.
Espenpilze wählen sorgfältig die Qualität des Bodens aus, sie bilden ihr Myzel in einem Gebiet mit einem hohen Gehalt an Torf und Sand. Es ist am besten, solche Pilze im Juli zu pflücken. Der Vertreter befindet sich jedoch im Herbst vor dem Einsetzen des ersten Frosts.
Steinpilz
Es verfügt über einen dunklen Hut, der in der Pause weiß bleibt. Meistens wird der Pilz früh geerntet, da er mit der Entwicklung sein attraktives Aussehen verliert. Obabok wählt immer einen Ort, der von der Sonne gut beleuchtet wird, aber immer nass ist.
Steinpilze wachsen in Laubwäldern. Pilze können auf einer Lichtung oder an den Rändern von Wäldern gefunden werden.
Fans einer solchen Jagd gehen normalerweise in der ersten Sommerhälfte auf Steinpilz.
Näher am Herbst wachsen wieder Pilze dieser Art.
Apropos. Steinpilze und Espenpilze werden durch den gebräuchlichen Namen "obabok" vereint, der gleichzeitig der Name der Gattung ist, zu der sie gehören - die Gattung Lektsinum (Obabok).
Öl
Verteilt in den Wäldern der Taiga in Sibirien. Die Art erhielt ihren Namen von der weichen und kühlen Motorhaube. Sobald Sie es in die Hand nehmen, scheint es kein Pilz zu sein, sondern ein Stück Öl aus dem Kühlschrank. Die Kappe selbst hat eine gelbbraune Farbe, ihre Haut ist schleimig, die Basis eines jungen Pilzes ist weiß oder gelblich.
Sibirischer Steinpilz wächst in Nadel- und Laubwäldern. Sie werden von August bis Ende September geerntet;
Ryzhik
Lebkuchen wachsen in Nadelwäldern
Sie verweisen auf Kategorie 1. Es zeichnet sich durch eine rot-rote Kappe mit einer charakteristischen Konkavität und einem kurzen weißen Stiel aus. Es zeichnet sich auch durch ein spezielles Aroma und einen milchigen Saft aus, die sehr hell in Rottönen gefärbt sind. Wächst in Nadelwäldern. Sie müssen in der Nähe von Fichte und Kiefer danach suchen.
Es sollte hinzugefügt werden, dass sich die Pilze meistens auf der Nordseite des Baumes befinden. Die ersten Pilze sind im Juli zu finden, die letzten - im September und Oktober;
Wolzhanka oder Wolzhanka
Der Pilz kommt in gemischten Birkenhainen in ausreichend beleuchteten Bereichen vor. Es erhielt seinen Namen für einen welligen rosa-orangefarbenen Hut mit kurz weichhaarigen und gebogenen Kanten. Die Art zeichnet sich durch einen kurzen Stiel und zerbrechliches Fleisch aus. Es wird von Ende Juli bis Mitte September geerntet.
Russula
Auf dem Territorium Sibiriens gibt es eine Vielzahl von Russula, die sich in der Farbe der Kappe unterscheiden. Was sie jedoch verbindet, ist nur ein bestimmter Film auf der Oberfläche. Ausgehend vom Namen sollten Sie den Pilz nicht probieren, da Sie aufgrund von Unerfahrenheit auf den blassen Giftpilz "gelangen" können. Russula wachsen in regelmäßigen und gemischten Wäldern. Sie werden Anfang Juli bis Ende Oktober geerntet.
Laktose
Beliebt wegen seines gewellten Hutes. Es wird nicht nur wegen seines Aussehens, sondern auch wegen seines Geschmacks und Aromas geschätzt. Der beliebteste Vertreter ist in Nadel- und Mischwäldern verbreitet. Sie können von Juli bis Oktober nach ihnen suchen.
Pfifferling
Der Hut ist gelb, länglich, hat eine bestimmte unregelmäßige Form oder ist sogar niedergedrückt und hat leicht abgerundete Kanten.
Irina Selyutina (Biologin):
Das Hymenophor von Pfifferlingen unterscheidet sich in seinem Aussehen stark von der sporentragenden Schicht anderer Lamellenpilze. Sie werden durch ziemlich dicke Falten dargestellt, auf deren Oberfläche sich Sporen bilden. In der Pulpa und den Sporen des Pfifferlings befindet sich ein natürliches Antihelminthikum der Chinomannose. Er wirkt sich negativ auf alle Vertreter von Arthropoden aus, die sich in seinem Körper niederlassen wollen. Es betrifft auch Helminthen. Aufgrund der Tatsache, dass das Fruchtfleisch praktisch keine Würmer enthält, werden Pfifferlinge als koschere Pilze eingestuft.
Sie können mitten im Sommer gefunden werden, wenn andere Pilze kaum gefunden werden. Dominiert in Mischwäldern.
Pilz
Hat eine gelbe, leicht braune Kappe mit einem weißen Streifen. Sie wachsen in ganzen Familien von mehreren Stücken. Gefunden hauptsächlich auf 200 Baumarten. Sie tragen Früchte in 2-3 Wellen pro Saison. Es ist am besten, sie Ende August bis September zu suchen.
Ungenießbare Pilze
Folgendes fällt in die Kategorie der giftigen (ungenießbaren) Pilze Sibiriens:
- Linien: bedingt essbar, was bedeutet, dass Pilze für Lebensmittel akzeptabel sind, die giftige Substanzen in Apothezien (Fruchtkörpern) enthalten und eine sorgfältige Vorverarbeitung erfordern. Treffen Sie sich im zeitigen Frühjahr
- Amanita: hat einen auffälligen Hut mit weißen Flocken (die Überreste der Tagesdecke). Zieht mit seinem Aussehen an. Wächst von August bis Oktober in der Nähe von Fichte und Birke auf sauren Böden. Wenn die weißen Flocken nach dem Regen verschwinden, besteht eine Gefahr für unerfahrene Pilzsammler. Sie können solche giftigen Exemplare mit einem Teil der essbaren Arten verwechseln.
- Falsche Pilze: unterscheiden sich von den essbaren Arten durch einen ausgeprägten "Rock" und einen charakteristischen Geruch. Sie können im Sommer und Herbst gefunden werden.
- Das Schwein ist fett: in Nadel- und Laubwäldern gefunden, sieht es in seiner Erscheinung wie ein Pfifferling aus. Aufgrund der Besonderheit seines Aussehens wird es oft als "Filzschwein" bezeichnet. Der Körper enthält Giftstoffe, die durch Wärmebehandlung nicht zerstört werden.
- Agaric: parasitiert viele Arten von Nadelbäumen. Ein wichtiger Heilpilz.
Irina Selyutina (Biologin):
Agaric oder Lärchenschwamm oder Lärchenschwamm hat eine Reihe von synonymen Namen, aber alle enthalten das Wort "Lärche". Der wissenschaftliche Name ist Fomitopsis officinalis. Dies zeigt deutlich, dass es sich um einen Parasiten handelt, der ausschließlich aus Nadelbäumen und, wie der Name schon sagt, am häufigsten aus Lärchen (Laubkoniferen) besteht. Diese Art kommt weder bei Birken noch bei anderen Laubbaumarten vor. Eine andere Art ist auf sie beschränkt - der echte Zunderpilz (Fomes fomentarius). Leider wird es sehr oft mit Agaric verwechselt. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die Ähnlichkeit des Klangs der Namen "Laub" und "Lärche" zurückzuführen. Solche Fehler führen zu Vorfällen, wenn auf dem Foto im Artikel über Agaric ein echter Zunder gezeigt wird. Wenn es in Ihrer Nähe keine Lärchen gibt, kann Agaric (bzw. seine medizinischen Derivate) nur in einer Apotheke gekauft werden.
Daher müssen Sie beim Sammeln sehr vorsichtig sein. Für unerfahrene Pilzsammler ist es besser, nicht nur Pilze zu kaufen, sondern sich in dieser Angelegenheit als erfahrener Begleiter zu suchen.
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Wie Steinpilze in Sibirien geerntet werden
8 Eimer Pilze in 30 Minuten Steinpilze Pfifferlinge Selten Heilpilz Veselka
Sammlungsempfehlungen
Beim Sammeln von Pilzen sollten Sie einfache Regeln befolgen:
- Berühren Sie keine alten und großen Pilze - sie sind wichtige Sporenträger. Wenn Sie es versehentlich niederschlagen, hängen Sie den Pilz oder seine Kappe an einen Ast (auf diese Weise verbreiten sich die Sporen besser mit Luftströmungen).
- Pilze mit Rissen auf der gesamten Oberfläche (oder Teilen davon) reichern Giftstoffe an, daher sollten sie vernachlässigt werden.
- Sie sollten nicht einmal junge essbare Exemplare in der Nähe von Straßen und Autobahnen sammeln, da diese wie ein Schwamm alle schädlichen Substanzen, einschließlich Schwermetallsalze, aufnehmen können.
Kochfunktionen
Um einen Speisepilz wirklich schmackhaft zu machen, lohnt es sich, ihn für den beabsichtigten Zweck zu verwenden, der bereits durch die jahrhundertealte Praxis unserer Vorfahren "vorbestimmt" ist:
- Zum Kochen sind Pfifferlinge, Volnushki und Schwungräder vorzuziehen.
- Zum Salzen eignen sich Pilze, Honigpilze und Steinpilze. Am besten trocknen Sie Steinpilze und Honigagar.
- Aber wenn Sie Pilze braten möchten, sind Steinpilze, Pilze, Pilze und Pilze am besten geeignet. Mit dieser Zubereitungsmethode sind sie am köstlichsten und geben ein reiches Aroma.