Wie man eine Taube kocht, weiß jeder Jäger. Das Fleisch von Tauben hat einen ausgezeichneten Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Feinschmecker glauben, dass es besser schmeckt als gutes Hühnchen. Nur um das Fleisch der Taube schlemmen und schätzen zu können, muss man lernen, wie man es richtig kocht. Seit der Antike gibt es in verschiedenen Kulturen viele Beschreibungen von Taubengerichten, die bis in unsere Zeit zurückreichen. Gleichzeitig ist es interessant, dass die Schlachtkörper von Wildvögeln anders verarbeitet werden müssen als die von Hausvögeln.
Wie man Tauben zu Hause kocht
Wofür ist Taubenfleisch nützlich?
Selbst Waldtaubenfleisch ist sehr zart und erfordert keine zusätzliche Verarbeitung. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet werden. Zurück im Jahr 1000 n. Chr e. Avicenna bemerkte die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts in der Ernährung von schwangeren Frauen und Kindern. In Taubenschlag beträgt das Protein 25% und das Fett nur 2%. Das Fruchtfleisch einer Taube hat eine faserige Struktur. Der Farbton des Fleisches ist dunkel, wie bei den meisten Wildvögeln. Dieses Produkt wird sehr schnell vom menschlichen Verdauungssystem aufgenommen und enthält viele wertvolle Aminosäuren und Multivitamine: Fe, Ca, Kupfer, P, B-Vitamine, PP, A.
Der Eisengehalt in der Taube ist ziemlich hoch, daher wird dieses Fleisch häufig zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie empfohlen. Die Vorteile der Einführung dieses Produkts in die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen der oberen Atemwege wurden ebenfalls nachgewiesen. Der Geschmack von Taubenfleisch hängt von der Ernährung des Vogels ab. Zum Beispiel haben Haustauben, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert werden, einen süßen, würzig-nussigen Geschmack.
Geheimnisse der Vorbereitung
Um eine wilde Taube zu kochen, müssen Sie einen Kadaver auswählen und vorbereiten. Zunächst sollte es von Federn befreit sein, dann mit dem Ausnehmen fortfahren. Obligatorische Wildvögel sehen Kropf aus. Bei Schwärze muss ein solcher Kadaver sofort zerstört werden und darf auf keinen Fall gegessen werden. Das zweite, worauf Sie achten sollten, ist die Farbe der Dermis. Bei Tauben hat die Haut eine rosa Farbe und bei alten Tauben ist sie stellenweise lila.
Bevor Tauben gekocht werden, wird ihr Fleisch immer vorverarbeitet. Dies gilt insbesondere für Schlachtkörper älterer Vögel, die etwa 10-12 Stunden in Trauben- oder Apfelessenz gehalten werden. Das junge Wachstum ist in klarem Wasser eingeweicht. Feinschmecker ziehen es vor, Tauben täglich in Wein einzulegen. Hierfür eignen sich trockene Rotweine.
So wählen Sie den richtigen Kadaver im Laden
Alle Vorteile von Tauben hängen davon ab, was die Vögel fressen. Daher verstehen die Kadaver von Personen, die auf den Straßen von Städten leben und fressen, nicht, was sie essen. Das Essen wird nicht empfohlen. Wenn Sie wirklich Tauben probieren möchten, ist es besser, in ein Fachgeschäft zu gehen und dort Tauben zum Kochen auszuwählen.
Die Hauptsache ist, dass man in einem Geschäft oder auf dem Markt ein Zertifikat für die Erlaubnis zum Verkauf von Vögeln und eine Qualitätsbestätigung durch die Veterinärkontrolle vorlegen kann. Die Haut des Schlachtkörpers sollte trocken und von dunkler Farbe sein, von lila bis bräunlich. Ein Hauch von Fleisch wird in Burgund empfohlen.
Wie man in verschiedenen Ländern kocht
Fressen sind seit jeher ein Leckerbissen für Jäger. Das Gebiet ihrer Verbreitung ist ziemlich groß und deckt fast die ganze Welt ab, so dass es in verschiedenen Ländern viele verschiedene Rezepte für Gerichte gibt. Zum Beispiel kochen französische Köche dieses Produkt lieber in einer ungewöhnlich würzigen Marinade, und moldauische Köche füllen Lammkadaver, in Ägypten werden sie mit Hirse gefüllt.
Das Fleisch der gekochten Wildtaube schmeckt sehr gut mit verschiedenen Früchten und Beeren, weshalb diese Delikatesse in Kanada mit Blaubeersauce serviert wird, Mandarinen in Asien serviert werden und europäische Köche Taubenfleisch mit Pilzen und Trüffeln kombinieren.
Als Getränk für wildes Taubenfleisch eignen sich hervorragend trockene Rotweine sowie verschiedene Fruchtkompotte. Wie Sie sehen können, sind die Rezepte für Taubengerichte sehr vielfältig, alle Zutaten dafür sind immer zur Hand. Tauben werden oft im Ofen oder am Spieß gebacken. Alte Menschen werden zum Kochen verwendet. Diente als Beilage Linsen, Knoblauch, Kastanien, Kohl, Pflaumen.
Wie man Taubenspiesse kocht
Fast alle Taubengerichte zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus. Taubenkebab ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Für dieses Gericht im Verhältnis 1: 1, 1: 2 oder 1: 4 wird eine Weinessenz mit Wasser genommen. Die Verhältnisse hängen vom Alter des Vogels ab: Je jünger, desto weniger Essenzen werden benötigt. Das Fleisch ca. 12 Stunden marinieren. Nachdem die gesamte Marinade abgetropft ist, werden dem Fleisch Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Sie können fein gehackte Frühlingszwiebeln und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Stunde stehen lassen.
Wenn Sie Zwiebeln nehmen, wird empfohlen, diese mit Ringen zu hacken. In dieser Form können Sie sie mit Tauben auf einem Gitter backen. Die Garzeit hängt auch vom Alter des Einzelnen ab: Je jünger, desto schneller kocht er. Bei der Zubereitung eines zu Hause gezüchteten monatlichen Vogels dauert das Kochen nicht länger als 20 Minuten, aber alte Wildvögel backen 50 Minuten lang.
Taubenfleisch mit Kartoffelgarnitur
Wie in der vorherigen Version sollte das Fleisch einen Tag lang in Wein oder Essig mariniert werden. Schlachtkörper erfordern oft kein zusätzliches Schneiden, sondern werden ganz gebacken. Nach dem Marinieren sollten Sie die Kadaver mit Knoblauch füllen und in Butter oder Pflanzenöl braten. Die Schlachtkörper werden separat gebraten, und nach jedem ist es notwendig, das Öl zu wechseln, insbesondere wenn Sahne verwendet wird. Andernfalls kann das Fleisch einen unangenehmen Geschmack haben.
Das Produkt braten, bis eine rosa Kruste erscheint. Danach wird der Vogel mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Zwiebelringen gefüllt. Alle Zutaten können nach Ihren Wünschen hinzugefügt werden. Salz wird innen und außen in den Kadaver gerieben. Das zubereitete Fleisch wird auf ein Backblech gelegt, grob gehackte Kartoffeln werden herumgelegt und mit Folie bedeckt, damit sich das Fleisch nicht als übergetrocknet herausstellt. Sie können ein solches Gericht innerhalb von 60 Minuten kochen.
DIY Taubenrettung zu Hause.
Nahrung für Tauben zu Hause machen
Tauben-Shurpa
Shurpa ist eine orientalische Suppe. Die Rezepte für dieses Gericht werden in verschiedenen Variationen präsentiert. Jäger verwenden eines dieser Rezepte. Für dieses Gericht sind Halsketten, Vyahiri oder andere Vertreter von Fleischrassen perfekt. Vor dem Kochen müssen Sie den Vogel zupfen, hacken und mahlen, ihn dann in eine Schüssel geben und kochen.
Das Kochen dauert 1,5-2 Stunden. Shurpa wird in einem dickwandigen großen Kessel auf dem Scheiterhaufen gekocht. Es gibt einige Geheimnisse bei der Herstellung von leckerem Shurpa:
- Etwa 30 Minuten nach dem Kochen 3 mittelgroße Zwiebeln in einen Kessel geben.
- dann setzen Sie Karotten, Kartoffeln;
- nach einer Stunde Paprika oder Paprika dazugeben;
- dann wird die Suppe gesalzen;
- Sie können alle Gewürze nach Ihrem Geschmack setzen;
- Bevor Sie die Shurpa aus dem Feuer nehmen, müssen Sie Grüns hinzufügen.
- Jetzt kannst du Shurpa essen.
Gebratenes Taubenfleisch
Die Wurzeln des Gerichts liegen in Frankreich. Neben allen Rezepten, die Tauben enthalten, ist dieses Gericht nicht schwer zuzubereiten. Die Kadaver in einer Pfanne braten oder im Ofen backen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- ordnungsgemäß vorbereitete Taubenschlachtkörper, die im Voraus vorbereitet wurden;
- Milch;
- Eier
- Semmelbrösel;
- Pflanzenfett.
Der Kadaver wird geschnitten und in einen Topf mit Milch gegeben, der eine Stunde lang aufbewahrt wird. Vor dem Entfernen des Schlachtkörpers aus der Pfanne wird die restliche Milch mit Eiern gemischt. Der Kadaver wird in diese Mischung getaucht und dann in Semmelbröseln paniert, bei schwacher Hitze gebraten, bis sich eine Kruste bildet. Reis mit Gemüse, Kartoffeln oder Obst kann auf der Beilage serviert werden.
Taubenbraten
Gebratene Tauben werden wie folgt zubereitet: gehackte Gurken, Dill, geräucherter Speck, Zitronenschale fein reiben. Ein Topf oder Topf mit dickem Boden wird großzügig mit Öl gefettet. In eine Auflaufform die Hälfte der Mischung aus Gemüse und Schmalz geben, dann die in große Stücke geschnittenen Kadaver. Top mit der restlichen Mischung.
Das Geschirr wird abgedeckt und zum Schmoren auf einem langsamen Feuer oder zum Kochen im Ofen ausgegeben. Wenn das Fleisch nicht genug Saft hatte, damit es nicht brennt, wird die Brühe in den Topf gegeben. Die Mischung, auf der das Fleisch gekocht wurde, wird als Beilage verwendet.
Schnitzel
Um dieses Gericht köstlich zuzubereiten, müssen Sie 10-15 Tauben vorbereiten. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie bei herkömmlichen Schnitzeln. Vorab vorbereitete Schlachtkörper werden zerschnitten, das Filet mit einem Messer abgetrennt und die Haut entfernt. Mit Hilfe eines Fleischwolfs wird alles, was getrennt werden konnte, mit Zwiebeln, Gewürzen und Brot zerkleinert. Nachdem sie ein rohes Ei gelegt haben.
Von den Taubensamen wird die Brühe gekocht. Gleichzeitig werden aus Hackfleisch Schnitzel von der Größe einer großen Nuss gebildet. Schnitzel werden in sehr heißem Öl goldbraun gebraten und erscheinen in einem Topf. Nach der Zubereitung der Brühe sollten sie die Pastetchen einschenken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Als Beilage können Sie gehackte große geschnittene junge Kartoffeln mit Kräutern verwenden.
Die zweite Option ist Braten
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen Taubenkadaver, Olivenöl, Lauch und etwas Honig. Der Kadaver muss mit Öl eingefettet und in einer Pfanne goldbraun gebraten werden. Nachdem Sie das gebratene Fleisch vom Feuer genommen haben, müssen Sie es in einen vorgeheizten Teller legen und mit Folie abdecken. In derselben Pfanne sollte der Honig geschmolzen und der Lauch zugelassen werden. Das restliche Öl sollte mit Essigessenz geschlagen werden.
Das Fleisch wird mit Zwiebeln versetzt, mit Soße gewässert und auf dem Tisch serviert. Die Garnierung wird nach Ihren Geschmackspräferenzen ausgewählt. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Gäste überraschen können, können Sie ein so einfaches und leckeres Rezept verwenden.
Letzter Teil
Viele Geflügelzüchteranfänger und Jägerfrauen stehen vor der Frage, wie man Tauben zu Hause kocht. Die Weltküche umfasst seit jeher viele verschiedene Rezepte zum Kochen von Taubengerichten. In vielen Ländern gilt die Taube als Delikatesse. Kein Wunder, denn der Vogel hat einen wunderbaren Geschmack, der dem Huhn um ein Vielfaches überlegen ist.
Sogar Ärzte empfehlen ihren Patienten und Kindern, Tauben zu essen. In Bezug auf Eiweiß ist Taubenfleisch auch Hühnchen überlegen. Das Produkt wird vom Körper perfekt aufgenommen und benötigt beim Kochen keinen hohen Energieverbrauch. Die beste Option ist, einen Vogel an einem speziellen Ort von einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu kaufen.
Ärzte warnen davor, Tauben zu essen, die auf den Straßen der Stadt leben. Übrigens wird der Geschmack eines solchen Vogels nur ekelhaft sein, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er vergiftet werden kann. Die zu Hause gezüchtete Taube wird mit Spezialfutter gefüttert, damit ihr Fruchtfleisch einen würzig-süßen, nussigen Geschmack hat. Am Tag vor dem Schlachten dieser Vögel beginnen sie, Milch unter Zusatz von Salz gezielt zu löten. Natürlich geht eine wilde Taube solcher Präparate nicht vorbei.
Wenn Sie nicht wissen, wie man eine Taube kocht, backen Sie sie im Ofen oder auf Holzkohle. Ein solches Gericht wird auf elementare Weise zubereitet und sein Geschmack ist einfach unvergleichlich.