Beim Schlachten eines Straußes ist es wichtig, das Training vor dem Schlachten und das Schlachten selbst ordnungsgemäß durchzuführen. Als nächstes lernen wir die Nuancen dieses schwierigen, aber notwendigen Prozesses in der Geflügelzucht kennen und welche Fehler durch Unerfahrenheit gemacht werden können. Der Artikel enthält vollständige Anweisungen zum Schlachten eines exotischen Vogels.
Wann ist die Zeit zum Schlachten?
Strauße werden getötet, nachdem sie ein bestimmtes Gewicht erreicht haben. Ein Vogel gilt als schlachtbereit:
- Männer - mit einem Gewicht von 120 kg;
- Frauen - mit einem Gewicht von 100 kg.
Es macht keinen Sinn, Männchen nach Erreichen von 120 kg zu halten, Weibchen können zurückgelassen werden, um Eier zu bekommen.
Die Gewichtszunahmerate hängt von der Ernährung und der Ernährung ab. Je besser Sie Strauße füttern, desto kürzer ist ihr Alter. Während der Schlachtung konzentrieren sich erfahrene Landwirte nicht auf das Alter der Vögel, sondern auf ihr Gewicht. Normalerweise erreichen Strauße im zweiten Lebensjahr das notwendige Gewicht. Zum Schlachten vorbereitete Vögel werden nach einer speziellen Diät gefüttert.
Wo schlachten Strauße?
Einen Strauß zu schlachten ist nicht so einfach wie ein normales Geflügel. Und die erste Schwierigkeit erwartet die Bauern ganz am Anfang - es ist unmöglich, Strauße auf der Farm zu schlachten. Diese Vögel sind so schüchtern, dass sie beim geringsten Lärm oder der geringsten Gefahr in Panik geraten - sie rennen weg und brechen alles auf ihrem Weg. Strauße werden in einem speziellen Gesichtsraum mit starken Wänden geschlachtet.
Wenn Sie Strauße auf einer Farm töten, wird das überlebende Vieh enormen Stress erhalten. In Zukunft werden die Vögel einer Person nicht erlauben, sich ihnen zu nähern, und außerdem können sie Menschen angreifen, wenn sie sich in ihnen als Feinde fühlen. Diese Vögel sind so stark, dass sie sogar töten können.
Ein zum Schlachten vorbereiteter Strauß wird in das Bodenloch überführt. Damit er aber keinen Stress hat, nimmt sonst die Qualität des Fleisches ab.
Schlachtvorbereitung
Die Größe des Straußes und seine Stärke werden beim Schlachten zu einem Problem. Man kann damit nicht so leicht umgehen wie mit einer Ente oder einer Gans. Ein Riese spürt die Gefahr und kann Aggression zeigen, zuschlagen und sogar töten. Deshalb ist es so wichtig, Strauße zu zähmen. Wenn die Zeit zum Schlachten gekommen ist, können sie ohne Panik und Widerstand sicher in den Schlachtraum gebracht werden.
Die Zähmung beginnt in sehr jungen Jahren, so dass Strauße eine Person als Ernährer wahrnehmen.
Werkzeuge und Geräte werden für die Schlachtung vorbereitet:
- Hammer zum Betäuben;
- geschärftes Messer;
- dickes Seil;
- Metallhaken - zum Aufhängen von Kadavern.
Auf großen Farmen werden Strauße vor dem Schlachten mit elektrischem Strom eingeschläfert - dafür müssen Sie spezielle teure Geräte kaufen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schlachten
Der Schlachtprozess besteht aus mehreren Phasen, die nacheinander ablaufen müssen. Die Produktqualität hängt von der Genauigkeit jeder Stufe ab.
Betäuben
Das Betäuben erfolgt auf zwei Arten:
- Elektrischer Strom. Eine Spannung von 240 V wird für 6-7 Sekunden an den Vogel angelegt. Gleichzeitig werden mehrere Personen gleichzeitig immobilisiert. Diese Methode wird in großen Betrieben angewendet.
- Der Hammer. Ein Strauß wird auf den Kopf geschlagen - genau in der Mitte mit einem Hammer. Es ist wichtig, genau und hart zu schlagen, damit sich der Vogel sofort trennt.
Blutung
Der betäubte Vogel ist eine Halsvene, die sich am Hals befindet. Oder den ganzen Kopf abschneiden. Dann wird der Kadaver mit Haken aufgehängt - an den Beinen, damit Blut fließt. Wenn alles Blut herausfließt, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
Damit das Blut so schnell wie möglich abfließen kann, müssen Sie die Hauptarterie abschneiden - sie befindet sich in der Nähe des Herzens.
Wie man Strauße schlachtet, wird im folgenden Video beschrieben:
Zupfen
Der Spezialist zupft - es wird empfohlen, ihn genau zu dieser Arbeit einzuladen. Wenn Sie das Zupfen Laien anvertrauen, sind die Federn von schlechter Qualität - es wird nicht einfach sein, sie zu realisieren.
Primärverarbeitung von Rohstoffen
Damit die entfernte Haut von hoher Qualität ist, müssen Sie sie unbedingt technisch entfernen. Es ist ratsam, ein spezielles Video anzusehen, in dem alle Feinheiten des Prozesses erläutert werden. Die Hauptsache beim Enthäuten ist die Form des erhaltenen Rohmaterials und das Fehlen von Fehlern. Abmessungen sind nicht so wichtig wie Qualität. Um die richtige Form zu erreichen, werden Schnitte entlang bestimmter Linien ausgeführt.
Skinning-Regeln:
- Um Haut von den Flügeln zu entfernen, wird sie von der Außenkante des ersten Flügels zur Außenkante des zweiten Flügels geschnitten. Der Einschnitt sollte kontinuierlich sein, er erfolgt durch den Magen.
- Der Hauptschnitt erfolgt von unten nach oben - vom Anus bis zum Schnabel. Es ist auch noch nicht abgeschlossen.
- An den Beinen wird die Haut geschnitten - vom distalen Fingergelenk bis zum Bauch durch den Oberschenkel.
Die Haut wird zum Abkühlen geschickt - für 15 Minuten.
Wenn die Haut oder das Blut ausgeschieden wird, wird sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Die Reste von Fleisch und Fett werden sorgfältig mit einem stumpfen Messer geschnitten, um die Haut nicht zu beschädigen.
Als nächstes wird die Haut eingemacht. Dies ist notwendig, um den Abbau von Proteinstrukturen zu verhindern, bevor die Rohstoffe gegerbt werden. Salz wird zur Konservierung verwendet - es entfernt überschüssiges Wasser und tötet Bakterien ab. Sie dürfen jedoch keine vollständige Dehydration zulassen, der Wassergehalt sollte nicht weniger als 15% betragen. Andernfalls beginnt die zerbrechliche Haut zu reißen.
Erhaltungsprozess:
- Die Haut wird auf einer Holzoberfläche verteilt. Innenseite nach oben. Und mit Salz bestreut - sein Gewicht sollte das Zweifache des Gewichts von Dosenrohstoffen betragen.
- Gesalzene Häute werden 60 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Abkühlen lassen, aber nicht einfrieren.
Straußenhaut ist sehr empfindlich, und wenn Sie die Technologie des Verbands stören, verschlechtern sich die Rohstoffe schnell. Gut verarbeitetes Leder wird als teuer eingestuft.
Sorten von Häuten
Rohstoffe nach dem Salzen werden sortiert und ihre Qualität bewertet. Skins unterscheiden sich nach Größe:
- Erwachsene
- Sub-Erwachsene.
- Jugendlich.
Die Haut des Mannes hat eine Größe von etwa 1,5 Quadratmetern. m. Je größer die Haut, desto teurer ist sie. Die von Jugendlichen und Küken erhaltenen Rohstoffe sind flächenmäßig viel kleiner und der Preis dafür niedriger.
Handgefertigte Skins sind ebenfalls in Klassen unterteilt. Die Einstufung hängt von der Qualität der Konservierung, der Form, der korrekten Entfernung, der Größe und dem Vorhandensein von Fehlern ab.
Sorten von Straußenhäuten:
- Erste Klasse. Gut erhaltene Rohstoffe, die ihre ursprüngliche Frische behalten. Im Inneren gibt es keine Spuren von Fleisch, Fett, Faszien. Maße und Form - voll. Keine Defekte.
- Zweite Klasse. Ähnlich wie beim ersten, aber einer der folgenden Mängel ist zulässig:
- unvollständiger Rückzug;
- Ungenaue Schnitte - stimmen nicht mit den durch die Technologie festgelegten Linien überein;
- schlechte Erhaltung;
- fette Flecken;
- Defekt der „roten Kappe“;
- beschädigte Glühbirnen.
- Dritte Klasse. Es ähnelt der zweiten Klasse, es sind jedoch zwei Mängel gleichzeitig zulässig.
"Roter Hut" - ein Defekt, der auftritt, wenn die Häute längere Zeit bei hohen Temperaturen oder in einer feuchten Umgebung aufgerollt werden. Rote Mikroorganismen vermehren sich - Flecken dieser Farbe bilden sich.
Wenn das Rohmaterial Zersetzungserscheinungen aufweist und schlecht riecht, wird es falsch eingemottet. Solche Häute gehören keiner Sorte an, dies ist ein nicht sortierter Rohstoff.
Hautverband
Nach dem Konservierungsprozess wird die Haut einem Verband unterzogen. Es erfolgt in mehreren Schritten:
- Einweichen. Der Rohstoff wird in eine spezielle Zusammensetzung getaucht, die ihn vollständig bedeckt. Diese Phase dauert 48 Stunden. Die Zusammensetzung wird während dieser Zeit 4 mal geändert.
- Hängend. Sie nehmen die Haut aus der Zusammensetzung heraus und hängen sie so auf, dass die Lösung vollständig abfließt.
- Strippen. Auf beiden Seiten wird die Haut mit einem Schaber oder einem stumpfen Messer gereinigt.
- Säure einweichen. Sein Zweck ist es, die Haut weich und geschmeidig zu machen. Die Rohstoffe werden in eine saure Zusammensetzung gegeben, die Kollagenfasern weich macht. Der Vorgang dauert mindestens 24 Stunden. Die Bereitschaft wird durch Falten der Falten überprüft. Wenn die Falte weiß wird, kann die Haut herausgenommen werden.
- Bräunen. Ziel ist es, die Haut durch Eintauchen in eine spezielle Bräunungslösung gegen schädliche Faktoren resistent zu machen. Verwenden Sie zum Gerben von Leder Chrompeak, Alaun Chrom Alaun oder Eiche / Weidenrinde. Der Vorgang dauert mindestens 24 Stunden.
- Austrocknen. Die Haut wird in einem dunklen und kühlen Raum aufgehängt. 2 Tage trocknen lassen. Die getrocknete Haut wird geglättet und gedehnt, um sie glatt und gleichmäßig zu machen.
- Polieren. Für dieses Verfahren werden spezielle Öle verwendet. Das Ziel ist es, dem Material Glätte und Glanz zu verleihen, um es schön zu machen.
Während des Enthäutens werden wirksame Chemikalien verwendet, die für den Menschen gefährlich sind und seine Gesundheit schädigen können. Um mit Tanninen arbeiten zu können, müssen Sie über die entsprechende Erfahrung verfügen.
Schneiden und Ausnehmen
Ausnehmende Strauße, wie anderes Geflügel. Es ist an den Flügeln aufgehängt, so dass es bequem zu entkernen ist. Drücken Sie die Bauchhöhle nach dem Schneiden auseinander und entfernen Sie die Innenseiten. Der von Innereien befreite Kadaver wird gewaschen und in den Kühlschrank gestellt.
Ausgenommene Kadaver sind auf Holzoberflächen geschnitzt. Das Schneiden sieht die Aufteilung der Schlachtkörper in folgende Bereiche vor:
- Fleisch ohne Knochen;
- Unterschenkel;
- Hüften;
- halbe Kadaver;
- Viertel.
Schneiden Sie den Kadaver, um die Muskeln nicht zu verletzen - so erhalten Sie das perfekte Fleisch für Steaks. Das Schneiden ist schnell, so dass die Proteinstruktur des Gewebes keine Zeit zum Brechen hat. Die restlichen Reste und kleinen Muskeln werden als minderwertiges Fleisch verkauft.
Die Ausbeute an reinem Fleisch von Schwarzstrauß beträgt 30-40 kg, von Rhea 9-12 kg.
Welche Fehler können gemacht werden?
Das Schlachten von Straussen ist ein verantwortungsbewusstes Ereignis, das eine umfassende Schulung erfordert. Fehler, die Landwirte aufgrund mangelnder Erfahrung machen können:
- Schlachtung vor der Herde. Dies ist kategorisch nicht möglich. Strauße werden gestresst. Sie beeilen sich zu rennen und können den Zaun brechen.
- Versuche, Strauße in einen Schlachthof zu treiben. Wenn Sie Gewalt anwenden und Aggression zeigen, wird dies in der gesamten Herde Panik auslösen. Und Menschen, die zum Schlachten bestimmt sind, werden Stress bekommen, wodurch ihr Fleisch von geringerer Qualität ist.
- Falsche Betäubungstechnik. Wenn der Hammerschlag nicht stark genug ist oder sich nicht in der Mitte des Kopfes befindet, kann der Vogel anfangen zu rennen, Aggression zeigen und aufgrund seiner Stärke ist das Ergebnis des Kampfes unvorhersehbar.
Das Schlachten von Straussen kann keinem Anfänger anvertraut werden - dieser Prozess erfordert Berufserfahrung. Normalerweise wird dieses verantwortungsvolle Verfahren Landarbeitern anvertraut, die sich von Geburt an um einen Vogel kümmern. Strauße gewöhnen sich an sie und vertrauen. Unerfahrene Personen sollten nicht schlachten dürfen. Es sollte beachtet werden, dass der Strauß mit einem Fußtritt eine Person tötet.
Geschrieben von
12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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