Falscher weißer Pilz, auch bekannt als Galle, Kaninchen, bitter oder bitter, wird oft mit allen Lieblingspilzen verwechselt, insbesondere mit Pilzsammlern für Anfänger. Äußerlich ähnelt es Weiß, gehört sogar zur selben Familie. Aber es wird wegen seines Geschmacks als ungenießbar angesehen - sehr bitter. Um keinen Fehler zu machen, müssen Sie Senf unter anderen Pilzen erkennen können.
Pilzbeschreibung
Der Röhrenpilz gehört zur Gattung Tilopil der Familie Boletov. Er hat einen großen Hut (4 bis 15 cm Durchmesser), fühlt sich angenehm an, hat die Form einer Halbkugel und dehnt sich anschließend aus, wird flacher. Die Farbe der Kappe kann variieren. Die häufigsten Farben:
- bräunen;
- leicht bräunlich;
- dunkelbraun;
- Ocker;
- Dun
- Kastanie.
Der Hut ist trocken, fühlt sich samtig an, hat eine leichte Pubertät und wird glatt, wenn der Pilz wächst. Bei nassem Wetter wird die Oberfläche etwas klebrig. Das Pilzfleisch ist weiß und ändert beim Schnitt nach Wechselwirkung mit Luft seine Farbe. Es hat keinen Geruch (im Gegensatz zu wertvollen Pilzsorten), ist aber sehr bitter und fast nie Würmer.
Falsches Weiß sieht sehr attraktiv aus: stark, sauber. Insekten und Schädlinge umgehen es.
Das Bein des Gallenpilzes ist stark und schwer, hat eine Höhe von 4-12 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm. Es ist von unten geschwollen, hat eine gelbliche, ockerfarbene, braune Farbe. Oben erscheint ein ausgeprägtes dunkles Netz. Eine röhrenförmige Schicht, bestehend aus weißen Röhren, die dann rosa werden, wächst zum Bein. Sporenpulver hat den gleichen Farbton. Sporen sind ellipsoid und farblos.
Die chemische Zusammensetzung des Gallenpilzes umfasst:
- Ballaststoff;
- Proteine;
- Kohlenhydrate;
- Mineralien;
- Vitamine.
Essbarkeit, Nutzen und Schaden
Die Zusammensetzung des Gallenpilzes enthält das Alkaloid Muscarin, das in Fliegenpilz und anderen giftigen Verwandten vorhanden ist. Aber seine Dosis ist zu gering, um ernsthafte Gesundheitsschäden und gefährliche Vergiftungen zu verursachen. Falsches Weiß - bedingt essbar. In Vietnam zum Beispiel gilt es als Delikatesse, ist aber in unserem Land nicht beliebt. Obwohl in den Wolga-Regionen die Bräuche beibehalten wurden, um bei Bestattungszeremonien als Ritual ein Senfgericht zu servieren.
Gorchak ist nicht giftig, wird aber in der Regel wegen des bitteren Geschmacks und des Vorhandenseins giftiger Substanzen nicht gegessen. Selbst ein nach allen Regeln in Wasser getränkter Pilz, der verdunstet und gesalzen ist, kann einen ganzen Topf Suppe verderben. Nach der Wärmebehandlung verbessert sich der Geschmack nicht immer. Bitterkeit kann mit Essig, einer großen Anzahl von Gewürzen, langes Einweichen maskiert werden. Einige Pilzsammler nutzen dies und essen Senf. Dies muss korrekt erfolgen und sich an den folgenden Empfehlungen orientieren:
- Nur Hüte junger Pilze fallen in die Schüssel.
- Sie werden vorgekocht (30-40 Minuten) oder 2 Tage in Wasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit zweimal täglich gewechselt wird.
- Danach wird das Produkt zum Beizen oder Beizen verwendet. Es ist nicht ratsam, daraus Suppe zu kochen oder Braten zu machen.
In jedem Fall ist ein Gericht mit Senf nicht sinnvoll. Einige Tage nach der Anwendung können Vergiftungssymptome auftreten: Schwäche, Schwindel, Erbrechen, Blässe der Haut. Je höher die Konzentration der Schadstoffe ist, desto unangenehmer sind die Folgen für die Aufnahme von Senf, bis hin zur Störung der Leber, Probleme mit der Gallensekretion. Auch ohne den Pilz als Lebensmittel zu nehmen, sondern ihn einfach während der Ernte auf der Zunge zu probieren, besteht die Gefahr einer leichten Vergiftung. Wer regelmäßig Senf isst, kann sich eine Zirrhose verdienen.
Die Hauptgefahr des Gallenpilzes liegt in den darin enthaltenen Toxinen. Sie reichern sich im Fruchtfleisch an, gelangen in den Körper und zerstören die Leber.
Pilzforschung in Europa
Die Meinungen über die Gefahren und Vorteile des Gallenpilzes waren geteilt. In Europa Studien zu biologisch aktiven Verbindungen in der Zusammensetzung von Falschweiß. Französische Wissenschaftler testeten sie auf verschiedene Eigenschaften, die für den Körper von Vorteil sind. Die medizinischen Eigenschaften von Senf wurden aufgedeckt, wie zum Beispiel:
- antibakteriell;
- choleretisch;
- Stärkung der Immunität;
- Antitumor und andere.
Darüber hinaus führten europäische Wissenschaftler Experimente durch, um die Wirkung der Bestandteile des Gallenpilzes auf das Wachstum von Krebszellen nachzuweisen - es verlangsamt sich. Dieses Wissen ist jedoch in der Welt nicht weit verbreitet.
Wie kann man einen falschen weißen Pilz unterscheiden?
Gallenpilz wird in Russland nicht als wertvoll angesehen, und Pilzsammler meiden ihn und bevorzugen die bekannteren und schmackhafteren Sorten von Boletovs. Um keinen Fehler zu machen und falsches Weiß nicht mit einem echten Steinpilz oder Steinpilz zu verwechseln, müssen Sie sich an die Hauptunterschiede erinnern:
- im Falle eines falschen verdunkelt sich die Trennstelle, bekommt eine rosa-braune Tönung, in Weiß ändert sie sich nicht, in einem Steinpilz wird sie rosa;
- Die röhrenförmige Senfschicht ist ebenfalls rosa oder weiß, während Weiß einen grauen oder gelben Farbton hat.
- Im Gegensatz zu Steinpilzen hat der Senf keine Schuppen an den Beinen.
- Schädlinge umgehen es, damit der falsche Pilz nicht entwurmt;
- Das Netz an den Beinen des Steinpilzes ist heller als die Hauptfarbe, und für falsche Vertreter ist es dunkler.
- Wenn Sie die Bitterkeit auf der Zunge (ihrem Fleisch) versuchen, werden Sie eine starke Bitterkeit spüren, die brennt.
- Falsche Weiße können auf Stümpfen oder offenen Baumwurzeln wachsen.
Wie man Gallepilz im Aussehen von Weißpilz (oder Steinpilz) unterscheidet, wird ein erfahrener Pilzsammler sagen:
Wo und wann wachsen Bitterstoffe?
Das Verbreitungsgebiet der Gallenpilze ist ziemlich breit, ebenso wie die essbaren Gegenstücke - wilder Steinpilz und Weiß. Sie kommen in den Wäldern Europas und Asiens in Nordamerika vor. In Russland - im Kaukasus, in West- und Ostsibirien. Gorchak wächst in der mittleren Gasse in Nadel-, Misch- und Laubwäldern, ist unprätentiös und bildet mit vielen Baumarten Mykorrhiza.
Falsche Weiße wachsen in der Regel einzeln oder paarweise, können aber zu kleinen Kolonien (5-10 Stk.) Kombiniert werden. Sie bevorzugen sandige Böden, sie können auf morschem Holz wachsen - Stümpfe, Stämme, besonders in der Trockenzeit.
Die Fruchtperiode des Gallenpilzes variiert je nach Wachstumsregion:
- Die Fruchtbarkeit erfolgt in der gesamten Waldzone von Juni bis Juli (normalerweise mitten in der Sommersaison) und endet von September bis Oktober.
- Wo der Herbst früh kommt, verringert sich die Lebensdauer der Pilze, aber nicht viel. Nach Mitte Oktober werden Sie sie nicht mehr treffen.
Wachsend
Viele wertvolle Pilze werden unter künstlich geschaffenen Bedingungen gezüchtet, wie zum Beispiel Pilze, Steinpilze und Steinpilze. Nicht gegessen, kann auch in Beete gepflanzt und anschließend für pharmazeutische Zwecke verwendet werden. Dies gilt jedoch nicht für Bitterkeit. Es macht keinen Sinn, einen Pilz gezielt zu züchten, und nur Feinschmecker oder unerfahrene Pilzsammler können dieses Exemplar im Wald zum Servieren sammeln. Selbst ohne eine anständige Ernte lohnt es sich nicht, auf Gallenpilz zu achten.
Anfängern von Pilzsuchern wird empfohlen, den falschen weißen Pilz zu umgehen. Es ist nicht einfach zu kochen, es besteht die Gefahr der Abreise, und ein strahlend unangenehmer Geschmack wird den Wunsch, Senf zu essen, entmutigen. Es ist leicht, diese Vertreter der Pilzkulturen wegen der Form des Hutes und des Steinpilzes - wegen seiner Farbe - mit Weiß zu verwechseln. Sie sind an einigen Stellen zu finden. Einige auffällige Unterschiede helfen jedoch dabei, das ungenießbare falsche Weiß zu berechnen und diese zweifelhafte Trophäe nicht aus dem Wald zu holen.