Morcheln (Morchella) - eine Gattung von Pilzen der Morchelfamilie, die zur Klasse der Beuteltiere oder Ascomyceten gehören. Ein Pilz mit porösem Körper ist wichtig, um von giftigen Linien zu unterscheiden. Über die Merkmale des Aussehens, darüber, wie Morcheln von anderen Pilzen unterschieden werden, über die Vorteile und Nachteile sowie darüber, wie man sie später in diesem Artikel verwendet und züchtet.
Das Aussehen des Pilzes
Morchelkappe eiförmig in runder Form, mit gelbbrauner Farbe. Das Hauptmerkmal des Aussehens des Hutes ist die Wabenstruktur, der Hut scheint mit einem Drahtgeflecht bedeckt zu sein, sowie die Tatsache, dass er innen hohl ist. Die Unterseite des Hutes ist am Bein befestigt. Das Bein ist zylindrisch, leicht nach unten erweitert, die Farbe kann von gelblich braun bis weiß variieren. Das Morchelfleisch ist zerbrechlich, weiß, hat ein anhaltendes Pilzaroma und einen angenehmen Geschmack.
Wie kann man Morchel von einer Linie unterscheiden?
Äußerlich sind sich die Pilze sehr ähnlich, nur wenn wir einzelne Fälle im Detail untersuchen, können wir die Unterschiede erkennen. Die Stiche sind dunkler gefärbt, ihr Hut hat eine unregelmäßige Form, ist mit zahlreichen unordentlichen Falten bedeckt, äußerlich ähnelt er einer Walnussschale. Ihr Bein ist kurz, es ist nicht immer unter dem Hut zu sehen, im Inneren sind die Pilze nicht hohl. Ihr Aussehen ist etwas umständlich.
Eine Linie ist ein tödlicher Pilz!
Pilzsorten: Beschreibung und Zeitpunkt der Abholung
Die häufigsten in der Natur sind zwei Arten:
- Morchel (Morchella esculenta);
- Morchelkegel (Morchella conica).
Morchel anwesend
Es ist leicht an dem zerknitterten Hut zu erkennen, der im Aussehen gehärteten Trockenfrüchten oder zerknittertem Pergamentpapier ähnelt. Es ist mit verschiedenen Zellen bedeckt und durch tiefe Trennwände begrenzt, die Waben ähneln. Oft finden sich in den Zellen verschiedene Kleintiere - Schnecken, Ameisen und Würmer sowie natürlicher Abfall. Daher muss der Hut vor dem Gebrauch gründlich gewaschen werden.
Die Form des Hutes einer echten Morchel hat die Form eines länglichen Eies, das einen Durchmesser von 3-8 cm erreicht. Es ist in einer braunen, ocker-bräunlichen oder grau-weißlichen Farbe bemalt. Der Hut ist innen hohl. Seine Kanten sind eng mit dem Bein verwachsen.
Das Bein hat eine zylindrische Form. Es ist glatt und leicht mit "Falten" bedeckt, innen hohl. Bei jungen Pilzen ist es weiß, bekommt aber schließlich eine gelbliche Färbung. Die Höhe der Beine beträgt 3 bis 10 cm und der Durchmesser 3-5 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß und spröde. Je nach Sammelzeit der Morcheln riechen sie unterschiedlich. Wenn Sie sie im April sammeln, sind die Pilze wässrig und riechen nach Schmelzwasser. Im Mai werden sie stark und erhalten ein angenehmes Pilzaroma und -geschmack.
Morchel wächst echt in breitblättrigen Mischwäldern, an den Rändern, in moosigen und sandigen Gebieten, abfallend. Erfahrene Pilzsammler werden sicherlich die alten verbrannten Stellen betrachten, sie an den Wurzeln gefallener Birken und hohler Weiden an den Südhängen steiler Schluchten suchen.
Konische Morchel
Der Pilz unterscheidet sich von der tatsächlichen Form des Hutes. Es hat eine konische Form mit einem Durchmesser von 3-5 cm und einer Höhe von 3-6 cm. Der olivbraune oder rotbraune Hut hat eine zellulare Maschenoberfläche. Seine Kanten verschmelzen auch mit einem Bein, das mit Längsnuten bedeckt ist. Das Bein ist wachsartig, innen hohl, das Fleisch ist dünn und spröde.
Konische Morchel ist eine Heilpflanze, die in der gesamten Waldzone einschließlich der Tundra und der Berge wächst. Er zieht es vor, sich auf sandigem Boden niederzulassen. Oft beim Fällen und unter Sträuchern zu finden. Wie andere Vertreter von Morcheln trägt es im Frühjahr von Anfang April bis Mitte Mai Früchte.
Morchel Morcheln
Seltenere Sorten sind:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Der größte Vertreter der Morchelfamilie. Das Bein ist hügelig, kann eine Höhe von 17 cm und einen Durchmesser von 8 cm erreichen. Wenn Sie die Höhe des Pilzes mit einem Hut messen, sind es ungefähr 23 cm. Der Riese hat einen grau-gelben Hut und ein hellgelbes Bein.
Der Hut hat die Form eines Zylinders oder kann oval sein. Bei erwachsenen Pilzen können die Ränder der Kappe bis zum Stiel wachsen. Einige Experten glauben, dass dies eine Art gemeine Morchel ist, nur groß.
Es wächst in Wäldern, die mit Pappeln, Hainbuchen und Eschen „besiedelt“ sind. Die ersten Früchte finden Sie je nach Wetterlage bereits im Frühjahr Anfang April oder Mai. Sie wachsen in Gruppen, können aber in einer einzigen Kopie gefunden werden.
Steppenmorchel (Morchella steppicola)
Wächst in den trockenen Steppen. Er hat einen kugelförmigen Hut von graubrauner Farbe mit einem Durchmesser von 2-15 cm und ein Miniaturbein, das eine Höhe von 2 cm nicht überschreitet. Es gibt auch Pilze dieser Art, bei denen das Bein vollständig fehlt. Aber nach Gewicht kann es 2 kg erreichen.
Das Fruchtfleisch ist leicht, sogar weiß, ziemlich elastisch. Es kommt in Wermutsteppen vor, beginnt im April Früchte zu tragen, man kann es sogar im Juni treffen. Es wird empfohlen, solche Pilze mit einem Messer zu schneiden, um das Myzel zu schonen.
Morchel halbfrei (Morchella semilibera)
Hat einen konischen Hut, wächst aber nicht bis zum Bein. Der gelbgrau-braune Hut hat eine Wabenoberfläche, Zellen in Form von Rauten. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist hohl mit einem unangenehmen Aroma, gelblich oder weiß. Der Pilz kann eine Höhe von 15 cm erreichen, aber kleine Exemplare von 4 bis 6 cm sind häufiger.
Der Pilz wächst in hohem Gras, Brennnesseln und im Wald, wo Birke, Linde, Espe und Eiche wachsen. Die aktive Fruchtbildung erfolgt im Mai. Diese Art ist jedoch äußerst selten.
Morchel hoch (Morchella elata)
Die seltensten Arten. Der Hut ist länglich und olivbraun lackiert. Mit zunehmendem Alter wird es dunkler. Die Zellen sind dreieckig, ausgeprägt. Die Höhe des Hutes beträgt 4–10 cm. Bei jungen Pilzen ist das Bein weiß, bei Erwachsenen gelblich. Äußerlich ist es konischen Morcheln sehr ähnlich, aber es ist dunkler und viel größer, es kann bis zu 30 cm erreichen.
Normalerweise in den Bergen zu finden, wächst aber manchmal in Mischwäldern. Früchte im April-Mai, manchmal im Juni gefunden.
Alle von ihnen gehören zu bedingt essbaren Pilzen der dritten Kategorie, dh sie müssen vor der Verwendung thermisch verarbeitet werden - in mehreren Gewässern gekocht oder verbrüht werden.
Wofür ist das? Morchel enthält eine giftige Substanz - Gyromitrin, dessen Konzentration vom Wachstumsort der Pilze und den Wetterbedingungen abhängt. Dieses Gift löst sich schnell in heißem Wasser auf und Pilze werden sicher. Beim Trocknen kollabiert es auch, so dass sie für die Zukunft nur auf diese Weise geerntet werden. Getrocknete Morcheln sind in 3 Monaten gebrauchsfertig.
Die dritte Kategorie umfasst Pilze, die einen geringen Nährwert haben und geschmacklich schlechter sind als die Pilze der ersten und zweiten Kategorie.
Der Nährwert von Morcheln
Der Nährwert von Morcheln beträgt nur 20 kcal pro 100 g.
Frischer Pilz (100 g) enthält:
- 2,9 g Protein;
- 2 g Kohlenhydrate;
- 0,4 g Fett.
Der Hauptanteil ist Wasser - 92 g, es enthält auch Ballaststoffe - 0,7 g. Von den Mineralien enthält es Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Eisen und Vitamine C, B1, B2, PP, D.
Morcheln sind die ersten Frühlingspilze, die von April bis Mai geerntet werden.
Was ist ein wertvoller Pilz für den Pilzzüchter?
Dieser Pilz ist sehr profitabel, um ihn im Wald zu sammeln oder nicht nur für sich selbst, sondern auch für die Vermarktung zu züchten. Sie sind gut eingelöst, um Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel herzustellen. Pilze enthalten das FD4-Polysaccharid, das die Linse beeinflusst, verhindert, dass sie trübe wird, und das Sehvermögen verbessert. Apotheker haben mehr Medikamente auf der Basis von Morcheln entwickelt. Und auch Pilze reinigen Blut und Lymphe perfekt. Ihre Aufnahme ist wirksam bei Erkrankungen des Blutes und des Immunsystems. Daher haben Morcheln einen so wichtigen Wert.
Schaden
Wenn richtig gekochte Morcheln verwendet werden, können sie den Körper nicht schädigen. Alle Morchelsorten müssen gekocht werden, dann wird die Brühe abgelassen und nicht für Lebensmittel verwendet. Unerfahrene Pilzsammler können leicht mit Morcheln verwechselt werden, deren Linien den giftigen Vertretern des Pilzreichs gehören, da sie Giftstoffe enthalten.
Wie sammle ich Morcheln?
Nachdem Sie die Morchel gefunden haben, beeilen Sie sich nicht, sie vollständig aus dem Boden zu reißen. Damit das Myzel nächstes Jahr weiter wächst, ist es an dieser Stelle notwendig, einen Teil des Beins zu verlassen. Daher wird das Bein des Pilzes in Bodennähe abgeschnitten.
Können Morcheln zu Hause angebaut werden?
Morcheln sind köstliche Pilze, die in europäischen Ländern als Delikatesse gelten. Daher wurde mehr als einmal versucht, zu Hause Pilze zu pflanzen.
Deutsche Pilzsammler schlugen vor, einfach Morchelstücke in den Boden zu säen und mit Asche zu gießen. Im Herbst ist ein Platz oben mit Stroh oder Blättern bedeckt, und im Frühjahr werden bereits Pilze gefunden. Und es wurde auch bemerkt, dass Morcheln an den Stellen gut wachsen, an denen gefallene verrottende Äpfel zurückbleiben. Deshalb machen die Franzosen Betten, auf denen Pilzstücke verstreut sind. Im Herbst wird die Erde mit Apfeltrester bewässert. Ernte im Frühjahr.
Morchelmyzel kann in einem Fachgeschäft gekauft und auf einem Gartengrundstück gepflanzt werden. Morcheln werden im Frühjahr gepflanzt. Dazu nehmen sie einen "Pilz" -Platz in der Nähe von Laubbäumen auf. Es sollte abgedunkelt werden. Im ausgewählten Bereich werden 15 cm der oberen Schicht entfernt.
Bereiten Sie die Bodenmischung vor:
- 3 Teile Sägemehl;
- 1 Teil der Blätter;
- 1 Teil Holzasche;
- 6 Stück Gartenland.
Alle Komponenten werden gemischt und in die vorbereitete Aussparung gegossen und gewässert. Von oben wird das Myzel auf den Boden gelegt und mit Erde bedeckt. Wieder gießen, das Bett mit Blättern bedecken. Im Sommer kümmern sie sich darum, lassen die Erde nicht austrocknen und düngen sie mit Holzasche. Im Herbst bedecken sie mit natürlichem Material - Stroh, Zweige, Blätter. Im Frühjahr entfernen sie nach dem Schmelzen des Schnees den Unterschlupf. Die ersten Pilze erscheinen in 2 Wochen. Das Myzel trägt 3-5 Jahre lang Früchte.
Anwendung und Bearbeitung
Pilzpulver wird aus getrockneten Morcheln hergestellt, was ein natürlicher Geschmack ist. Es wird zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Getrocknete Pilze nehmen schnell Feuchtigkeit auf und werden daher in Papiertüten oder Pappkartons an einem trockenen Ort aufbewahrt, da sie sonst mit Schimmel bedeckt werden. Sie werden nicht gesalzen oder eingelegt.
Umgang mit Morcheln:
- Pilze werden gereinigt, gründlich gewaschen;
- 1 Stunde in Wasser eingeweicht;
- in Wasser kochen - 30 Minuten;
- mit heißem Wasser gewaschen;
- Der Pilz ist gebrauchs- oder verzehrfertig.
Morcheln sind die ersten Frühlingspilze, die trotz ihres geringen Nährwerts sehr lecker sind. Sie sollten nicht von Personen mit individueller Intoleranz, Kindern unter 12 Jahren, schwangeren und stillenden Frauen sowie Personen mit schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen angewendet werden.