Shiitake-Pilze kommen aus dem Osten. In freier Wildbahn wachsen sie in Japan und China. Jetzt wird der Pilz in Asien aktiv angebaut und die Produkte exportiert. Shiitake haben einen spezifischen, aber angenehmen Geschmack und sind gesund. Basierend auf ihnen können Sie Medikamente vorbereiten.
Allgemeine Charakteristiken
Die Kappe dieses Pilzes kann einen anderen Durchmesser haben - von 3 bis 15 cm. Zuerst ist sie konvex, und wenn der Shiitake reift, wird er flach. Shiitake werden zunächst dunkelbraun gestrichen, ändern jedoch allmählich ihre Farbe in einen helleren Farbton. Das Bein des Pilzes ist hellbraun, faserig, das Fleisch ist cremig, fleischig, mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma.
Der lateinische Name Shiitake ist essbares Klebeband.
Pilze dieser Art enthalten viele wertvolle Elemente:
- Nahrungsfaser;
- Aminosäuren;
- Kalzium;
- Kalium;
- Eisen;
- Zink;
- Magnesium;
- Proteine;
- ungesättigte Fette.
Aufgrund des Geschmacks und der reichen Zusammensetzung wird Shiitake derzeit auch künstlich angebaut - auf Baumstämmen oder Holzsägemehl angebaut. Dies geschieht in verschiedenen Ländern der Welt, einschließlich Russland.
Orte des Wachstums
Unter natürlichen Bedingungen wächst Shiitake in den Gebieten Südostasiens und in Primorje sowie im Fernen Osten in gemischten Eichen- und Buchenwäldern. Dort sind sie auf Stümpfen oder Baumstämmen zu finden. Die Wachstumsphase dauert von Frühling bis Herbst nach starken Regenfällen.
Nützliche und schädliche Eigenschaften von Shiitake
Shiitake hat aufgrund seiner reichen Zusammensetzung eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Dazu gehören die folgenden:
- Stärkung der Immunität und Unterdrückung der Aktivität von Viren;
- Senkung des Cholesterinspiegels im Blut: Japanische Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass die tägliche Aufnahme von Shiitake über eine Woche den Cholesterinspiegel im Blut um 12% senken kann.
- Erhöhung der Resistenz des Körpers gegen Tumorbildungen und Infektionen;
- Verlangsamung des Wachstums und der Entwicklung von Krebszellen;
- Prävention von Blutgerinnseln;
- Verringerung des Risikos für Herzinfarkt und Schlaganfall;
- Stimulation von Stoffwechselprozessen im Körper, wodurch das Gewicht reduziert werden kann;
- Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems;
- Körperschutz gegen freie Radikale;
- Verbesserung des Hautzustands: Shiitake-Pilze machen Falten weniger tief, normalisieren die Talgproduktion, erhöhen die Hautelastizität;
- positive Wirkung auf die Organe des Magen-Darm-Trakts;
- Stimulation der Hautrestauration;
- verbessert den menschlichen Zustand bei Autoimmunprozessen, zu denen systemischer Lupus erythematodes und Sklerodermie gehören;
- Entfernung von Toxinen aus dem Körper;
- Verbesserung des psychoemotionalen Zustands bei Depressionen und anhaltendem Stress;
- Normalisierung des Allgemeinzustands nach erhöhter körperlicher Anstrengung;
- Stärkung des Nervensystems.
Aufgrund dieser Eigenschaften wird Shiitake-Fruchtfleisch aktiv zur Behandlung und Vorbeugung von Nieren- und Leber-, Blasen-, Magen- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen eingesetzt. Der Pilz bessert sich auch bei Bluthochdruck, neurologischen Erkrankungen, Arteriosklerose und Epilepsie.
Trotz der vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake sollte es mit Vorsicht gegessen werden: Es enthält eine große Menge Chitin, das nicht im Magen verdaut wird. Zusätzlich kann eine allergische Reaktion auftreten.
Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung des Pilzes:
- Alter bis zu 12 Jahren;
- Schwangerschaft;
- gleichzeitige Anwendung von Arzneimitteln, die die Fähigkeit zur Blutgerinnung verringern;
- Bronchialasthma;
- Tendenz zur Entwicklung allergischer Reaktionen.
Essen Sie nicht zu viele Shiitake-Pilze gleichzeitig, da dies Durchfall verursachen kann.
Methoden zum Züchten von Shiitake-Pilzen
Shiitake kann zu Hause erfolgreich angebaut werden. Hierfür gibt es zwei Hauptmethoden:
- Ein intensives Verfahren beinhaltet die Verwendung eines Substrats, mit dem das Samenmyzel gemischt wird.
- Eine umfangreiche Möglichkeit besteht darin, Pilze auf Holz zu züchten. In diesem Fall werden Bedingungen geschaffen, die dem natürlichen Lebensstil von Shiitake nahe kommen: Das Myzel wird in die geernteten Trimmstämme gelegt.
Merkmale des intensiven Wachstums von Shiitake
Intensive Technologie ermöglicht die ganzjährige Fruchtbildung von Pilzen. Es ist notwendig, den Anbau in speziell ausgestatteten Räumen zu organisieren.
Bei der intensiven Vorbereitung eines Raums für den Shiitake-Anbau müssen folgende Anforderungen berücksichtigt werden:
- gute Belüftung;
- das Vorhandensein von Beleuchtung;
- hohe Luftfeuchtigkeit - 70-80%;
- die Fähigkeit, die optimale Temperatur aufrechtzuerhalten, für Shiitake beträgt sie tagsüber + 15-18 Grad und nachts +10 Grad;
- das Vorhandensein eines Tropfbewässerungssystems.
Der Raum, in dem Shiitake angebaut wird, muss sauber und desinfiziert sein.
Für eine intensive Pilzzucht ist es notwendig, ein Substrat vorzubereiten, dessen Hauptteil Ahorn-, Buchen- oder Eichen-Sägemehl sein sollte. Nadelholzsägemehl ist dafür nicht geeignet. Sägemehl macht 60-90% der Gesamtmasse des Substrats aus. Das Volumen wird durch Zusatzstoffe ergänzt: Stroh, Getreidekleie, Gips, Schale.
Das vorbereitete Substrat muss sterilisiert werden, um die Entwicklung von kompetitiven Organismen zu unterdrücken, die das Myzel zerstören können. Als Behälter zum Einlegen des Substrats werden Packungen mit 1-6 l dichtem Polyethylen verwendet.
Nach der Wärmebehandlung wird die Mischung abgekühlt und mit Myzel besät. Es sollte in Fachgeschäften gekauft werden, die Saatgut verkaufen.
Für 100 kg Substrat werden 2-5 kg Myzel benötigt. Es sollte 1,5 bis 2,5 Monate warm werden. In diesem Zeitraum sind die Sporen fast vollständig verteilt und reifen für weiteres Wachstum. Danach wird das Myzel zur Fruchtbildung in kühle Räume mit hoher Luftfeuchtigkeit überführt.
Um eine gute Pilzernte zu erhalten, wird empfohlen, die Pflanzungen täglich zu gießen. Es ist besonders notwendig, dies während des Zeitraums, in dem die Pilze zu sprießen beginnen und an Gewicht zunehmen, sorgfältig zu überwachen.
Die Ausbeute des Pilzes beträgt 20-30% der Gesamtmasse des hergestellten Substrats. Jedes Myzel kann 5-7 Jahre lang Früchte tragen. Es muss daran erinnert werden, dass das Myzel regelmäßig ruhen sollte.
Shiitate wächst und reift in Wellen, daher sollte der Block mit dem Substrat nach der ersten Ernte in kaltem Wasser eingeweicht werden - dies stimuliert das Wachstum der zweiten Welle. Das Gerät sollte eine Woche lang gealtert sein - dadurch werden das ursprüngliche Volumen und die ursprüngliche Luftfeuchtigkeit wiederhergestellt.
Umfangreiche Pilzzuchtmethode
Shiitake kann in Sommerhäusern, auf Stümpfen oder Baumstämmen angebaut werden. Alle Laubbäume sind dafür geeignet, aber Buche und Eiche sind am besten.
Jeder Quadratmeter Holz, der für die Anwendung von Myzel und den Anbau von Pilzen benötigt wird, bringt bis zu 250 kg Shiitake pro Jahr.
Um in einem Sommerhaus in großem Umfang Pilze zu züchten, müssen Sie Folgendes tun:
- lange Baumstämme mit einem Durchmesser von 7-15 cm und einer Länge von 1 m aufnehmen;
- Stellen Sie sicher, dass das Holz ausreichend feucht ist (ca. 40%). Wenn die Stämme trocken sind, müssen Sie sie einige Tage vor dem Auftragen des Myzels gießen.
- Bohren Sie Löcher in die Stiele in einem Schachbrettmuster, wobei Sie einen Abstand von 10 cm voneinander entlang der Länge des Laufs zwischen den Lochreihen beachten, die Sie zum Zurückziehen von 7 cm benötigen.
- Das Myzel wird in die vorbereiteten Löcher gebracht und die Stämme werden horizontal gelegt, wobei hohe Holzstapel gebildet werden.
- Die Löcher sind mit Korken verschlossen oder mit Gartenlack bedeckt und mit einer Folie bedeckt.
Die Myzelkeimung erfolgt zwischen 6 Monaten und anderthalb Jahren.
Wenn sich auf der Oberfläche der Stämme eine weiße Beschichtung bildet und der Stamm beim Klopfen ein mattes Geräusch macht, werden die Stämme mit Myzel an die frische Luft in den Bereich gebracht, in dem es feuchten Boden gibt. Es muss vor Zugluft und direkter ultravioletter Strahlung geschützt werden.
Wenn Shiitake nach der umfangreichen Methode gezüchtet wird, wird der höchste Fruchtgehalt im zweiten Jahr nach Einführung des Myzels beobachtet.
Sehen Sie sich das Video an, das zeigt, wie man Shiitake auf Unterlegkeilen züchtet:
Möglichkeiten, Pilze in der Küche und Medizin zu verwenden
Shiitake-Pilze werden aktiv zum Kochen verschiedener Gerichte sowie als Mittel zur Behandlung von Erkrankungen der inneren Organe und der Haut-Integumente verwendet.
Shiitake Kochen
Shiitake wird gebraten und als eigenständiges Gericht gegessen, oder Reis, verschiedene Arten von Nudeln, Fisch und Hühnchen werden mit gebratenen Pilzen versetzt. Pilze werden zu Meeresfrüchtesuppen, Gemüseeintöpfen und Brühen hinzugefügt.
In Russland werden getrocknete Shiitake-Pilze am häufigsten für Lebensmittel verwendet. Vor dem Verzehr müssen die Pilze 8-10 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Bei der Herstellung dieser Pilze wird eine minimale sanfte Wärmebehandlung durchgeführt, da unter dem Einfluss hoher Temperaturen ihr Geschmack und ihre medizinischen Eigenschaften verringert werden. Pilze nicht länger als 3-4 Minuten kochen, länger schmoren lassen - etwa eine halbe Stunde.
Die Verwendung von Shiitake für medizinische Zwecke
Shiitake-Pilze werden zur Herstellung verschiedener Medikamente verwendet. Auf dieser Grundlage werden folgende Mittel eingesetzt:
- Trockenes Pilzpulver, das die Immunität stärkt und nervöse Spannungen reduziert. Zum Kochen trockene Pilze mahlen. Es wird empfohlen, 40 Minuten vor dem Essen dreimal täglich einen Teelöffel des erhaltenen Pulvers einzunehmen.
- Pilztinktur, die wirksam gegen Gastritis, Magengeschwüre, Bluthochdruck sowie bösartige Tumoren wirkt. Zur Zubereitung sollten Sie 20 g des vorbereiteten Pulvers nehmen und 500 ml Qualitätswodka einschenken. Das Produkt sollte 2 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort infundiert werden. Sie müssen Tinktur ohne Filterung verwenden. Es wird empfohlen, 30 Minuten vor den Mahlzeiten 2 Teelöffel des fertigen Produkts einzunehmen.
- Ölextrakt aus dem Pilz. Dieses Tool hilft bei Diabetes, Nierenerkrankungen, Bluthochdruck und Gelenkschmerzen. Um die Haube vorzubereiten, müssen Sie 20 g getrockneten Shiitake nehmen und mit 500 ml Leinsamen oder Olivenöl gießen, das in einem Wasserbad auf 37 Grad erhitzt wurde. Der Behälter mit Öl und Pilzen sollte fest verschlossen sein und 5 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen, dann 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie zweimal täglich einen Teelöffel.
In Apotheken werden verschiedene Arzneimittel unter Zusatz von Shiitake-Extrakten verkauft. Sie müssen sie nur nach Rücksprache mit einem Arzt und in der empfohlenen Dosierung vorsichtig einnehmen.
In vivo wachsen Shiitake-Pilze in Asien und Primorje. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und zeichnen sich durch medizinische Eigenschaften aus. Shiitake kann unabhängig in einer Heimfarm angebaut werden, sowohl in offenen Bereichen als auch in Gewächshäusern oder Schuppen.